1、口蘑变黑还能吃吗1菌盖变黑可以吃
如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低 。
2菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老 ， 出现开?。?菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降 。
3菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味 ， 说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值，还存在安全隐患 。
4防止口蘑变黑的方法
1.淋酸：口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应；
2.隔氧：用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂；
3.冷藏：口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
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2、口蘑里面发黑能吃吗口蘑褶皱部分发黑，这个时候的口蘑是可以继续吃的 。
【口蘑里面黑了还能吃吗,口蘑变黑还能吃吗】口蘑褶皱部分发黑说明它也已经不再新鲜，而是处于一个衰老的状态，虽然相比新鲜的口蘑来说口感降低了很多 ， 营养价值也没有那么高，但是因为没有发烂变质，所以这种口蘑还是可以吃的 。
口蘑的内部完全发黑，这种情况下的口蘑说明已经不能吃了 ， 因为这样的口蘑说明已经完全变质了 ， 弹性发生了改变 。
主要优势：
口蘑是直接食用的名贵真菌 ， 主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等 ， 其中以白蘑色、香、味最佳 。
口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐 。口蘑菌肉肥厚，质细具香气 ， 味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场 。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌 。
口蘑是产自内蒙古草原的一种野生菌类 ， 通常长在羊骨、羊粪旁 。菌类通常保存期限较短 ， 口蘑也不例外，容易出现里面变黑的现象，应当从外观、气味、触感等方面判断里面变黑是哪种原因导致 。如果是氧化、孢子成熟等原因导致的变黑，通常不影响食用；若是腐坏、发霉导致的里面变黑，则不能食用 。
如果口蘑仅是在菌盖里出现少量黑斑，没有异常气味并且菌体尚有弹性 ， 一般可以食用，但营养价值可能会有所下降 。如果是菌褶部发黑，可能是由于存放时间过长 ， 被氧化、孢子成熟而导致 ， 此时也可以食用，但是口感及营养价值均可能受到影响 。
但如果口蘑内部、菌柄较大范围变黑，甚至全部变黑，或者有酸臭味，菌体弹性变差、触感黏腻等，说明口蘑已经腐败、变坏 ， 是不可以食用的，否则可能导致食物中毒 ， 甚至危及生命 。
购买、保存口蘑的时候应注意挑选新鲜口蘑 ， 选择合适的保存方法，以避免口蘑变黑 。购买时可选择形状比较完整，表面没有腐烂、斑点、水渍的口蘑，用手摸没有黏腻感且色泽正常 。购买之后可以将口蘑切开，然后淋上柠檬酸水，以延缓褐变反应；或者用保鲜袋装口蘑，以隔绝空气避免氧化，要注意不能密封，因为湿度过高也可以加速口蘑腐烂 。还可以将口蘑放在冰箱的冷藏室内保存 。
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