2、两者的果肉口感不同
黄柠檬的表皮纹理较粗糙，果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄 。但青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，东南亚人嗜辣嗜酸的口味 。
3、两者的使用范围不同
黄柠檬多用于西餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用；还可切片泡水，有消脂减肥的作用 。青柠檬主要为榨汁用 ， 但基本不用作鲜食 。
黄柠檬和青柠檬的作用大致是相同的 ， 新鲜的柠檬中富含维生素C和柠檬酸，还可以美容、去火、降压、助消化 。
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4、请问青柠檬和黄柠檬有什么区别【青柠檬和黄柠檬的区别是什么,黄柠檬和青柠檬有什么不一样？】青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花 。
青柠檬碧绿 ， 表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡 。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致 。
两种柠檬，不同命运 。
黄柠檬多用于西餐，欧陆料理 。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香 。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远 。
青柠檬则是东南亚美人 。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬 。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同 。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下 。无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻 。
黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄 。适应那种酸味之后 ， 其实当作水果慢慢品尝也可以接受 。
国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄 。口感酸味不重，回味略有苦涩 。
进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸 ， 却饱满圆润 ， 层次分明 。回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力 。
柠檬的味道
柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果 。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖 。
然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰 ， 妙法层出 。
东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和 。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀 。
辣，来自辣椒 。
酸，则是柠檬之独门功效 。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然 。柠檬的酸味 ， 对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽 。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处 。湿热之地盛产香料 ， 蓝姜、香茅、泰国萝勒 ， 黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻 。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众 。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液 ， 看起来“色”相娱人 。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准 ， 却也能在异国风情里得到完美的诠释 。
DIY：柠檬的做法
柠檬入馔的方法，主要取汁 ， 次要取柠檬切片点缀 。
柠檬汁的取得方法 ， 看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料 。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法 。
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