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脆肉鲩怎么炒好吃,脆肉鲩鱼怎么做才好吃( 三 )

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紫苏煎焗脆肉鲩
用料  
脆肉鲩鱼腩    400克    
紫苏    2棵    
葱    3根    
姜片    5片    
料酒    适量    
酱油    适量    
盐    适量    
紫苏煎焗脆肉鲩的做法  
脆肉鲩鱼腩洗净用盐、姜片、料酒腌制10分钟
脆肉鲩煎至两面金黄色
加入紫苏梗、葱头，再加点料酒、酱油焗
最后加入紫苏叶、葱 ， 拌匀焗2分钟即可
用料  
脆肉鲩    1斤    
姜、葱、香菜    适量（可多放 ， 炒后灰常好吃）    
料酒、盐    适量    
爆炒脆肉鲩的做法  
脆肉鲩洗净切件（切大了→_→）葱、香菜切段，姜切块拍一拍出味备用
起锅热油，放入一半的葱段和姜炒出香味
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放入鱼肉快速爆炒
断生后放入盐，倒入料酒继续爆炒
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最后将剩下的葱段和香菜放入锅里炒均即可
请点击输入图片描述
脆肉皖因其肉质结实、肉多骨少、清爽脆口而得名，蛋白质较普通鲩鱼高，尤以鱼肚部分最佳，所以买鱼时多数买鱼腩最好 。
煎焗脆肉鲩的做法
脆肉鲩 1条油 2勺子盐 1量勺子姜 1大块蒜 5辫
1、脆肉鲩让店家斩件，回家处理好 ， 用油、盐、姜丝捉均匀腌20分钟
2、姜切大块、蒜切碎备用
3、锅里热油 ， 放入姜块和蒜粒 ， 倒入盐
4、放入腌好的脆肉鲩
5、用锅铲铺平鱼块
6、盖上盖子转小火煎焗3分钟
7、时间到开锅盖转中大火，将鱼块翻面煎至微黄
8、最后再翻炒均匀，上盘
9、肉质爽口弹牙
10、香浓的姜蒜味，自个就啃去大半碟了
在姜块里放上盐是防粘锅和带出姜的香辣味

脆肉鲩怎么炒好吃,脆肉鲩鱼怎么做才好吃

文章插图
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4、鲩鱼有哪些吃法值得分享?鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名 ， 养殖条件很苛刻，其中有一个特殊过程，需要在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆120天以上，鲩鱼的肉才能慢慢地变得脆起来 。
不能像常见的草鱼一样烹调，如果烹调方法不对 ， 则煮不烂、嚼不动、筷子戳不进 。
在中山，脆肉皖有着很高的知名度 ， 很多食客常常驱车百里到中山吃脆肉皖 。红日饭店就是当地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一个部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸鱼腩，椒盐炸鱼骨，鱼丸，鱼片等等 。
消费者要一条脆肉鲩，餐厅可以提供四种做法，葱爆鱼腩、椒盐脊肉、鱼片火锅、鱼腩炒饭 。
而深圳的脆鱼家老板则显得很有自信，“比我更懂脆皖的人，不多！”
到店的东升脆肉皖先要饿上60天，水温严格控制在25℃，一方面是让脆肉皖肉质更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味 。
鱼生都是现点现切，厚度控制在0.02cm 。涮鱼片的锅底是用农夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步 ， 将农夫山泉水倒入锅内；第二步，倒入珍珠米；第三步 ， 开锅后捞出起珍珠米；第四步，将切片后脆肉皖放入沸汤后烫8s就可以；第五步，蘸酱开吃鱼片；第六步，加入鱼骨，让粥汤变得更加鲜美；第七步，把前面捞出的珍珠米返锅，调味 。
鱼柳还可以炸着吃，椒盐调味更可口 。
深圳渔惑主打中山脆肉鲩火锅，吃法也是涮、冰、炸、捞、蒸、炒等多种多样 。每条脆肉鲩做一份冰镇鱼腩尖 。豉汁和椒圈做出的蒸鱼腩最下饭 。鱼的小骨头通过小火慢炸让骨头变酥 。

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