1、炖、熬和煮有什么区别?感觉都是放上水用火烧制炖：炖菜是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤（汤要漫过原料）加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇；煮：煮菜是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟 。煮菜口味常以清鲜为主 。如煮干丝；熬：熬菜是汤菜 。熬的做法是锅内加底油烧热，用葱、姜末（或丝、片）炝锅 。放入主料煸炒，再添汤加调料 。用小火熬至熟烂即为熬菜 。
炖一般指的是隔水炖熟，通过高压热气将食材味道逼出来，炖出来的汤味道比较原汁原味清甜，不会热气；熬是用小火慢慢将水煮开，熬出来的汤较浓郁香，但熬太久的汤就容易热气，煮是指将水大火煮开，随意就好了 煮的汤较清 味道并不会那么好
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2、煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别是什么?分别的特色菜是什么?煮：煮法是将食物及其他原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后 ， 再用文火煮熟 。适用于体小、质软类的原料 。
特色菜：水煮肉片、水煮鱼片
烧：食物在大火之中直到熟 ， 成品多为深红、浅红或枣红色 ， 它的色泽红润 ， 味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦 。也是一种火候的掌握 。
特色菜：红烧狮子头、红烧鹅
煨：今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法 。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法 。
特色菜：虫草龟肉汤、香糯猪蹄、佛跳墙
炖：指把食物原料加入汤水及调味品 ， 先用旺火烧沸 ， 然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法 。
炖和烧相似，所不同的是 ， 炖制菜的汤汁比烧菜的多 。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖 。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味 。炖有3种 ， 即：炖、清炖、侉炖 。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊 。
炖菜的主料 ， 一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制 。炖的用料有整件的，有块的 ， 一般都不挂糊，只有“侉炖鸡”、 “侉炖鱼”一类菜，在炖前挂鸡蛋糊炸一下，再下锅炖制 。因此，烹制侉炖菜时要防止主料巴锅烧糊 。炖制菜肴口味浓厚，质地软烂 。
特色菜：小鸡炖蘑菇、鱼头炖豆腐
焖：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称 。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖 ， 生焖，熟焖，油焖等 。
特色菜：油焖大虾、黄焖鸡
烩：
【炖和煮有什么区别,炖、熬和煮有什么区别？感觉都是放上水用火烧制】大多为许多原料一起炖、煮制而成 。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法 。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜” 。烩菜也可用火锅形式现场制作 。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多 。
特色菜：安阳扁粉菜、烩羊肉
煮 —特色菜：水煮煮的特点：有水 ， 大火，时间短—烧—特色菜：土豆红烧的特点：有水 ， 大火转中小火—煨—特色菜：双冬煨煨的特点：不一定有水，大火开后转小火，时间极长，直到熟—炖—特色菜：炖的特点：有水，大火转中小火，时间长，直到食材烂熟—焖—特色菜：黄焖鸡家炖鱼肚丝烧肉肉片
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