文章插图
3、脆肉鲩做法用料
脆肉鲩
葱 根
姜 片
蒜 瓣
香芹
爆炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩切厚片 。烧开水，加姜片料酒，倒入脆肉鲩焯水
锅中热油放姜蒜和脆肉馆，加入少许白糖，翻炒至鱼变色微黄
加蚝油 ， 酱油，少许盐，翻炒均匀
放入葱段 ， 香芹段，翻炒均匀，出锅 。
姜葱炒脆肉鲩
用料
脆肉鲩腩 500克
葱 2根
姜片 2片
料酒 1勺
蒜 1瓣
香菜 1根
姜葱炒脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼腩切片，加入盐、胡椒粉、料酒、花生油、姜丝、葱段拌匀 。另准备一些姜丝蒜沫和葱段
烧热油下蒜末姜丝爆香
倒入腌制好的脆肉鲩鱼腩片，平铺煎一阵
加酱油翻炒（酱油先淋在锅面上，以激发酱油的香味）
加盐，加入葱段继续翻炒两下
用料
脆肉鲩 600g
油 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
葱 适量
生抽 适量
葱油脆肉鲩的做法
脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;然后取出，倒掉蒸鱼后的水
热油锅，炸香蒜蓉;倒入生抽;加入切好的香菜和葱段，关火
把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可
用料
脆肉鲩鱼片 250克
酸菜 250克
小米辣泡椒 4个
干辣椒 适量
花椒 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
生姜 1块
蒜头 2瓣
小米辣 1只
海底捞麻辣香锅底料 1/3包
酸菜脆肉鲩的做法
鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分
转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣 。加水，转大火烧开
下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗 ， 留下汤汁
汤汁烧开下鱼片 ， 煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜
涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中
彩椒焖脆肉鲩
用料
脆肉鲩鱼 1斤
黄红彩椒 各1个
葱姜蒜 适量
糖/生抽/胡椒粉/淀粉 适量
彩椒焖脆肉鲩的做法
脆肉鲩鱼切片洗净加生抽淀粉腌制20分钟以上
红黄彩椒切菱形片
葱切段，姜切丝 ， 葱头和蒜剁成末
锅烧热放油 ， 放入姜丝和蒜末爆香，下鱼肉片翻炒至变色，下彩椒翻炒均匀，放白糖生抽胡椒粉翻炒至彩椒变色断生 ， 加少许水盖上盖子焖5分钟，开盖，大火收汁撒葱段
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