呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留 。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液 。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红 ， 说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。
挑选猪肉方法：
（1）新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红 。
（2）注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色 。
【猪肉颜色深红怎么回事,猪肉颜色深红是什么原因？】（3）瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩 。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点 ， 肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色 。
（4）老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大 。
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽 ， 脂肪、肥膘、是乳白色或粉白色 。如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。
扩展资料
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味 。变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味 。
（1）新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味 。
（2）不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手 ， 新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复 ， 弹性差，稍有氨味或酸味 。
参考资料来源：百度百科-猪肉
猪肉皮发红是因为猪在生前或者死后 ， 运输途中，有些部位经过受伤碰撞，产生淤血 。所以猪经过屠宰后，受伤的部位，很有可能会出现猪肉皮泛红的现象 。
在挑选猪肉时 ， 看到那些猪肉皮泛红的猪肉，不必担心买到品质差的猪肉 。这是正常现象，可以放心选购猪肉 。
扩展资料：
选购猪肉方法
1、新鲜的，品质高的猪肉，一般从外观上看，颜色是相对比较浅一点的粉红色 ， 或者鲜艳的红色 。
2、好的猪肉肉的纹理看起来很规整，丝丝分明 ， 没有磨过得痕迹，肥瘦相间的部位 ， 脂肪呈现的是白色或者是乳白色，而不是其它颜色 。
3、当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻，虽然会有腥味，但是基本是肉的香味 。如果是放了几天的肉 ， 或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股子臭味，而且基本没有肉的香味 。
4、买肉用手摸一摸，新鲜的肉，首先是湿润的，不干 ， 而且不会摸起来发黏 。
经验总结扩展阅读
- 变更车辆颜色需要多少钱费用,一般的汽车改色需要多少钱可以做好？
- 道士衣服颜色等级,道士服颜色代表的级别
- 怎么分辨母猪肉,怎样识别母猪肉
- 菊花有什么颜色,菊花是什么颜色
- 好看但低调的男生染发 染发颜色男生品牌排行榜,男生染发颜色大全
- 咖啡色怎么调,咖啡色是什么颜色调出来的
- 厨房最忌什么颜色,厨房墙壁颜色的风水禁忌
- 新灌的香肠几天能吃,猪肉灌肠晒多少天能吃啊？
- 火线零线地线颜色,“火线”、“零线”、“地线”各用什么颜色表示？
- 粉色大衣怎样搭配,粉色大衣搭配什么颜色的衣服好看