1、猪肉颜色深红是什么原因?呈浅红或鲜红色，说明放血良好，猪肉血管中几乎不会有血液残留 。呈深红或暗红色，说明是放血不良的猪肉，血管中贮留了大量的血液 。病死猪肉没有放血的过程，所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色 。
扩展资料：
辨别猪肉的方法：
1、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物 ， 微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志 。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手 。
2、毛根发红的不买
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的 。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原 。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性 。如果猪肉被注水，弹性也会变差 。
参考资料来源：人民网-深红的猪肉，别买
参考资料来源：人民网-什么样的猪肉专家不买
文章插图
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2、为什么猪肉发红因为猪肉是红肉，红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现绾焐的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中 。
扩展资料
猪肉营养：在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气 。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
参考资料来源：百度百科-猪肉
参考资料来源：百度百科-红肉
一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象 。
而含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深 ， 肉质鲜艳 ， 颜色为鲜红色 ， 纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面 。即使炖肉的时候，你什么都不放，炖肉的色泽也有微微的泛红，因为，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，这种物质溶于水后，会发红，而且起到汤汁浓稠的作用 。
打了水的猪肉，猪皮不一定就要出现红斑，有红斑也不一定是打了水 。放血不完全的猪（或死猪）皮肤和脂肪会有尸斑、屠宰前受过击打、碰磕、皮肤病的猪，皮肤和脂肪会有淤血和出血点 。一）注水猪牛肉很容易鉴别――肌肉水份大，新鲜断面和切口有淡色血水溢出 。二）加入了淀粉的注水的猪牛肉即使不会溢出水份，但会显出肌肉肿胀、指压回弹力超强 。现在一些人为了经济利益，毫无做人的人性和基本良心……各行各业都还在互相效仿，大有被默认、被理解的趋势，这是人类的悲哀！对 注水的猪肉和牛肉，不买不吃才是明智的选择 。另外还有最为突出的：
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