而两种肉的口感也有差别,经过干净放血排酸的肉更嫩口感自然就好些,而没有放血干净和排酸的肉腥味较重 , 肉质也没那么鲜嫩
另外还有一种可能也会导致猪肉颜色淡红,那就是注水的猪肉,不过它的颜色比较靠近白一些,还有就是母猪肉,病死的猪肉颜色也会暗红色,这就需要用鼻子去闻一下啦
总之买肉的时候最好去超市买,比较正规 , 而且有保障,实在不知道就一看,二摸 , 三闻 。
1、放血不充分
猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分,导致肉切面的血管中残留淤血 , 如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽,正常猪肉颜色应该是鲜红色,肥肉部分为乳白色或者粉白色 。
2、气味辨别
猪肉可以通过气味判断新鲜度 , 新鲜的猪肉气味正常不会存在异味,而次鲜的猪肉在放置的过程中会产生一些酸性物质 , 会出现轻微的酸霉味 , 变质的猪肉则会有一种刺鼻的血腥味以及腐败味 。
3、弹性辨别
猪肉可以通过表面弹性判断,新鲜的猪肉表面微干或者微湿,用手按压猪肉时会出现凹陷 , 但是可以立即恢复,具有良好的弹性,而不新鲜的猪肉则外部干燥且粘手,而且弹性也比较差 。
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4、猪肉为什么会发红1.猪肉在买回时已经不新鲜
2.猪肉被注了水
3.猪肉原本添加了增亮剂,(其实已经不新鲜),再加上久置,使肉中的肉红素被破坏导致变成粉红色
不出血的猪肉就是红色的,如:病死的,摔死的等等
电死的猪那个血排不完出来就发红了
是不是因为猪不健康啊
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5、刚刚买来的猪肉肉皮发红 是什么原因?呈浅红或鲜红色,说明放血良好,猪肉血管中几乎不会有血液残留 。呈深红或暗红色,说明是放血不良的猪肉 , 血管中贮留了大量的血液 。病死猪肉没有放血的过程,所以也呈深红色 。还可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪 , 健康猪的毛根应是白净的 。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色 , 切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色 。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血 。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗 , 呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色 。
扩展资料:
辨别猪肉的方法:
1、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志 。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手 。
2、毛根发红的不买
购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色 , 如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的 。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性 , 用手指按压凹陷会立刻复原 。如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解 , 从而使肌纤维被破坏 , 这将导致猪肉表面失去弹性 。如果猪肉被注水,弹性也会变差 。
参考资料来源:人民网-深红的猪肉,别买
参考资料来源:人民网-什么样的猪肉专家不买
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