2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层 。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁 。
3、炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁 ， 排骨充分吸收汤汁 ， 才变得口感鲜美 。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感 。
扩展资料：
炖排骨功效：
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
参考资料：百度百科-炖排骨
排骨汤煮1-2小时合适 。
在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜 。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可 。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉 ， 然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。
你好朋友，
排骨汤要炖多久？个人认为排骨汤根据自己在里面添加了食材而决定炖多长时间 ，
一般都炖两个小时以上
这样炖出来的排骨味道是非常好的，
营养价值也是很高的，
有利于人体的消化和吸收，
谢谢 。
排骨斩块过水 ， 加入姜葱料酒，入高压锅15分钟
文章插图
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5、排骨汤要炖多久 很多人在炖排骨汤的时候 ， 就会产生疑惑，到底要炖多久才是最有营养的、最好喝的 。
排骨汤要炖多久
一般来说 ， 最少要1个小时以上才能入味 。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖11.5小时 ， 肉烂即可 。
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢 。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上 ， 因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中 。而这个时候最好就是再用文火炖11.5小时 ， 肉烂即可了 。
排骨汤要炖多久才好喝
分两种汤: 一是乳白色的浓汤 。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时 。特点:肉烂汤浓味醇厚 。二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1 。5-2小时 。特点:汤清味鲜 。它们的区别关键点就在于火的大小!
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