1、做蛋饺蛋皮要放淀粉吗做蛋饺时，蛋皮可以放淀粉也可以不放 。
鸡蛋液里加入一些淀粉，可以让蛋皮更加坚韧不容易破裂，提高蛋饺的成功率 。鸡蛋液打散，加入适量淀粉搅拌均匀，在制作蛋皮之前可以再过滤一遍，滤掉一些泡沫，这样制作出来的蛋皮更加细腻 。蛋饺底部凝固后，才可以放肉馅，否则蛋饺底部会破裂 ， 导致蛋饺失败 。
蛋饺的蛋皮是纯鸡蛋液做的，所以也可以不用放淀粉 。直接把葱姜末放入肉馅中，依次加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉、食用油等调料，搅拌均匀至微微上劲 ， 把鸡蛋打散 。小煎锅中刷薄油，加入1茶匙蛋液迅速旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅 。等到蛋皮微微凝固，将蛋皮的一端掀起，对折成饺子状 ， 用筷子贴着肉馅的形状轻轻按压几下黏住 。
开小火 ， 放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜 。一两匙蛋液入锅 ， 并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风等都行 ， 放入蛋皮中心 。
【蛋饺皮怎么做,做蛋饺蛋皮要放淀粉吗】用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅 。把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形 ， 根据需要可多次翻动；以上过程速度要快 ， 两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点 。炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟 。重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺 。
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2、蛋饺皮怎么做【鸡蛋饺子】
用料 主料 鸡蛋四个 猪肉200可 胡萝卜一个 山药一节
辅料 油适量 盐适量
食材都准备好，蔬菜是用来做肉馅的，不一定要胡萝卜，莲藕、香菇、韭菜、白菜统统都可以 。
先做肉馅 ， 将猪肉稍微切小块，跟胡萝卜块、山药块一起放入料理机中 。
盖上盖子，打成肉泥，加入适量盐调味即可 。
肉馅调好了，下面就可以开始包鸡蛋饺子了 。咱们做鸡蛋饺子跟面粉做的饺子可不一样呢，不用揉面，直接将鸡蛋液充分打散，用一个大汤勺做工具 。
平底锅里倒入少许油，全程保持中小火，舀一勺鸡蛋液倒在平底锅中 。其实做鸡蛋饺子，用尖底的铁锅是最好的 ， 但现在家庭一般都是平底锅了，咱们可以将蛋液稍微处理下 。做鸡蛋饺子皮的时候，我们只要用到锅的一边，让鸡蛋液沿着锅边流成一个半圆 。
蛋液底部微微凝固的时候 ， 用锅铲将两端细碎的蛋液往中间扒拉 ， 让鸡蛋皮尽量成一个光滑的半圆形，这样包出来的鸡蛋饺子会更漂亮 。如果鸡蛋皮破了，舀点蛋液补上去就可以了 。
用筷子夹一团肉馅放在鸡蛋饼的一段，蛋液表面没凝固也没关系的 。
用锅铲铲起鸡蛋饼的一段往前面卷，用筷子轻轻按住鸡蛋饼，防止往前面滑动 。
卷好后，收口朝下定型，用锅铲将两端稍微压一压 ， 造型更漂亮 。稍微煎一煎，让两面都上色 。
鸡蛋饺子都做好啦，趁热将它们放入电饭锅中 。
选择“营养蒸”程序 ， 将鸡蛋饺子蒸熟即可 。
鸡蛋饺子做法不难 ， 多试试就能轻松搞定了，外面卖的饺子，因为都是用汤勺做的，一般都没有煎的步骤，所以没有这种焦黄的表皮 ， 吃起来少了分香味 。饺子煎好了 ， 趁热蒸熟，煮饭的时候顺手夹几个放在米饭上蒸热即可 。
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