严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现 。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味 。
自然水洗法这种方法在巴西极为常见 。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的 ， 从而跳过的发酵过程 。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利 ， 并成为了当地的自然水系加工发垄断企业 。这种方法的用水量远低于水洗发 ， 因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)” 。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险 ， 咖啡的整体品质更加恒定 。但不幸的是 ， 咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡 。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法 。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度 。
咖啡豆养豆要养多久养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议 。一般而言，烘焙程度越深 ， 排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松，越快将二氧化碳释放完 。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天 。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加，稳定度也较高 。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养 ， 所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段 。
烘焙程度越深，排气作用越明显（快），也越快排完气达到熟成期 。烘焙程度越浅 ， 排气作用越不明显（慢），熟成所需时间也越长 。
每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同（例如热风烘焙机出来的豆子通常会比较早进入最佳风味期），所以养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支豆子的了解喔！
3、烘焙黄豆怎么做1、食材：黄豆100克、黑豆20克、小米20克、核桃(鲜)3颗、芝麻10克、白芝麻适量、生抽2勺、红糖10克、橄榄油3勺 。
2、将所有豆类洗净放入豆浆机当中 。
3、将豆浆倒出，沥干豆渣，豆渣最好放置时间长一些，水分沥干，也可以放入纱布挤干 。
4、将挤干水分的豆渣放入10克红糖，两勺生抽，调入橄榄油，如果有干贝素放入一些更好 。
5、将所有调料与豆渣伴均匀，放入一个微波炉的大容器中 。为防止高火溢出，一定要使用有盖子的容器，我是用宝宝的奶瓶消毒锅 。
6、容器放入微波炉，开始用高火将豆渣烘干 ， 一般2分钟一次 ， 开盖子拌匀一下 ， 再继续2分钟 。
7、等到6分钟后，看到豆渣已经基本烘干，水分脱掉变成干干的团状 ， 可以用勺子稍微压碎一些 。
8、7.8分钟后 ， 可以按个人喜好加入白芝麻，海苔碎等，最后再2分钟高火，一共10分钟左右即可 。
4、家庭烘焙咖啡豆要怎么做?最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒 。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡 。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的 ， 用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出 。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况 。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
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