2、主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料,慢火煨制了一坛美食 。周莲尝后非常满意 , 就问菜名,这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全” 。
3、后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下,成为一道美食 。就研究了各种食材的特性,挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋,以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料,先进行分开烹饪,再聚在一坛慢火煨制,经过多番实验,终于制造了更加美味的“福寿全” 。
4、郑春发发明这道菜作为招牌,来了菜馆“聚春园”,一时间成为全城人们争相品尝的菜肴 。有一次,一些文人来品尝福寿全的时候 , 被这道菜的美味震撼,大家诗兴大发,吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” 。
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4、什么是佛跳墙的来历?缘由:
佛跳墙,始于清道光年间 , 原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制 。
因为用料丰富,所以原名“福寿全” , 后来有文人慕名来吃,闻见扑鼻的异样香气,于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻,佛间弃禅跳墙来” 。
能引得吃素的佛跳墙而出 , 想想就馋人,于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙” 。
神秘的香气只是佛跳墙的引子,它的制作 , 从选材开始就极为严格 。
鲍鱼要南非的干鲍,辽参要用6排刺的刺参;花胶要母鳐鱼肚而不是公的;菇要肉头厚的金钱菇……更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了 。
佛跳墙原来是叫福寿全 , 在1899年,钱局里的一官员宴请布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的,后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进,口味胜于先者 。
请了文人墨客来品尝,其中一个秀才触发诗兴,便吟道:坛启荤香飘四邻 , 佛闻弃禅跳墙来 。在福州话中,福寿全和佛跳墙发音又是差不多的 。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名 。
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5、佛跳墙的由来?答:一、佛跳墙的由来
佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来 。当时慈禧当政 , 把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好 。考察的时候,当地的官员宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来 。
主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料 , 慢火煨制了一坛美食 。周莲尝后非常满意,就问菜名,这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全” 。
二、佛跳墙的菜品特点
1、吃起来软嫩柔润 , 浓郁荤香,又荤而不腻 。
2、各料互为渗透,味中有味 。
三、佛跳墙需要的食材
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋 。
相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜 , 是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的,周莲吃后很满意。回家后 , 周莲即命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜 , 使成菜内容更加丰富。后来,郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆,在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品尝后纷纷叫好 , 有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来 。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
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