佛跳墙烹饪注意事项
在熬制汤水的整个制作过程中,是不能添加盐和味精的,可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的,做出来的汤水就是一个复合味 , 而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法 。
传统的福建厨师的增鲜做法是:用鲜汤调味 。先将干鱿鱼泡制涨发(在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角),再用高汤隔水蒸制;或将瑶柱提前泡好 , 入高汤中隔水蒸制 。这样制成的汤鲜美无比,适合用来给各种海鲜菜肴提鲜 。
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