佛跳墙的由来是什么,佛跳墙的由来 佛跳墙的来历

1、佛跳墙的由来 佛跳墙的来历1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜 , 相传源于清道光年间 , 距今已有两百年的历史 。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成 。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等 。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒中 。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖 。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
2、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做 。这位官员设家宴请布政使周莲 , 菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制 。郑春发十几岁就开始学艺 , 曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高 。他请教了官员的内眷之后 , 回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝” 。
3、后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆 。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料 , 并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜 。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今 。

佛跳墙的由来是什么,佛跳墙的由来 佛跳墙的来历

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2、佛跳墙的由来和寓意【佛跳墙的由来是什么,佛跳墙的由来 佛跳墙的来历】佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来,是当地的官员为了讨好周莲(慈禧太后的红人)而让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来的一道菜 , 其不仅代表了美味和营养 , 也赋予了福寿全的美好寓意 。
光绪二十五年(1899年) , 福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲 , 他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全 。周莲尝后,赞不绝口 。
菜品历史
衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者 。到郑春发开设"聚春园"菜馆时,即以此菜轰动榕城 。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来" 。
同时 , 在福州话中 , "福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同 。从此 , 引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史 。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用 。
风味特点
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 , 浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透 , 味中有味 。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾 。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合 , 香飘四座,烂而不腐,口味无穷 。
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3、佛跳墙的来历 佛跳墙的由来1、佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来 。当时慈禧当政,把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好 。周莲到福建考察的时候,当地的官员宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来 。

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