银耳的作用：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3、 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用 。
5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果 。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
参考资料：人民网――银耳优劣分5级 鉴别方法有4招
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏
松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质
等 。干耳浸水后 ， 膨胀率可达15倍以上 。
二级品：耳片色白略带米色 ， 朵大体松，有光泽，肉质
较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚
等 。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上 。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略?。?br />小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等 。干
耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小
不―，但尚完整，肉质较?。偻反牛?略带僵块等 。干
耳浸水后，膨胀率应不低于8倍 。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一 ， 僵结不
疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点 ， 有烂耳、杂质
等，膨胀率低 。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵
块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然
后再泡发供烹制食用 。由于品质差，所以吃起来往往质硬不
爽 ， 且不稠汤，风味也较逊色 。
二闻
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。存放时间较久
的陈银耳，不仅色泽会渐变黄 ， 而且能因蛋白质、脂肪成分
的变性而有酸气或其他不爽的异味 。银耳若有霉味，说明已
经受潮 ， 发霉变质 。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分 ， 仍可食用；严重发霉变质的 ， 不宜再供食用 。银耳具有
焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可
食用，但品质、风味均较差 。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越
好，殊不知这往往会受骗上当 。因为银耳可经硫磺熏制而去
掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10―20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色 。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
鉴别银耳质量的优劣 ， 主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣
很多人都知道银耳,却不知道有哪些营养,更不知道如何挑选.什么样的银耳才是好银耳呢？
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，一煮即糯，购买银耳莫贪白，天然才是最好的 。好银耳朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花 。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
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