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4、怎样做葱爆羊肉葱爆羊肉的做法
羊肉鲜嫩，并且营养价值非常高 。葱爆羊肉是人们日常生活当中比较受欢迎的，葱爆羊肉做出来后麻辣鲜香，会令人食指大动 。那么葱爆羊肉的做法具体是什么呢 。下面为您详细讲讲葱爆羊肉的做法 。
食材：羊肉片、葱、盐、生抽、料酒、白糖 。
1、将羊肉片化冰备用；
2、葱白斜刀切丝备用；
3、锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；
4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5、待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；
6、放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅 。出锅后一定要趁热食用 ， 凉了就不好吃了 。
1、羊肉切的薄一些 。保持薄厚均匀 。为了方便和效果我选了羊肉片，够?。?容易熟 。最好带一点肥的，会比较香 。
2、用京葱的葱白，别吝啬，放多多的 ， 这样可以去膻去腥 。而且跟羊肉炒过的葱更好吃 。
3、一定要热锅热油，快速爆炒 ， 才能保证羊肉鲜嫩多汁 。否则会出现肉老葱烂出汤的现象 。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气 。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴 。
葱爆羊肉的营养价值
葱爆羊肉除了油而不腻 ， 非常美味下饭，并且还有不小的营养价值 。那么吃葱爆羊肉有什么好处呢？葱爆羊肉的功效和作用又有哪些呢？下面我们具体来看看葱爆羊肉的营养价值吧！
1、肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。
2、羊肝性味甘苦寒 ， 能养血、补肝、明目 。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之 。
3、羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症 。
4、羊髓性味甘温，能补肾健脑 ， 可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症 。
5、羊肾（即羊腰子）性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白 。
6、羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症 。
7、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症 。
葱爆羊肉的食材选购
羊肉的品种有很多，日常生活中比较常见的就是山羊肉和绵羊肉，那么在做葱爆羊肉的时候 ， 应该如果挑选羊肉这一食材呢？是选择山羊肉还是绵羊肉呢？下面我们就来说说山羊肉与绵羊肉的区别，怎么选就看你的了！
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
从营养成分来说，山羊肉不低于绵羊肉 。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。
下面具体给大家来讲讲羊肉的挑?。?
1、看肌肉 。绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散，不黏手 。
2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长 。
4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
5、看颜色 。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆 。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
6、看肉上未去净的羊毛形状 。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
7、看肋骨 。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长 。
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