以上就是制作清洗河蚌的步骤，希望大家都能吃到美味佳肴！
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4、河蚌的清洗方法与步骤有哪些河蚌又名瓦楞子，是我国的特产 。由于蚌肉鲜嫩可口 ， 价廉物美，被人们视为美味佳肴 。那么在购买后的河蚌应该怎么进行清洗呢?以下是我为你整理的河蚌的清洗方法步骤，希望能帮到你 。
河蚌的清洗方法步骤
那么 ， 河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净，吃着最放心呢?
河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工 ， 首先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水 ， 半天后再换下水，接着第二天后 ， 再换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可 。在次之后再做些简答的处理就可以啦，一般来说，小贩会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了 。要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 ， 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉，然后洗洗干净，就可以开始加工啦 。
挑选河蚌的方法
新鲜的河蚌，外壳亮洁 ， 蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开 ， 两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味 。用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物 ， 这种河蚌不能食用 。目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的贝壳 ， 用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以逐只检查为妥 。
此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好 。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻 。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜 。
挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌 ， 则个头较大，肉比雌蚌多 。雌蚌个头相对较小 ， 且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵 。
食用河蚌最好选择春季的河蚌 ， 因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净 ， 而且也最为肥美 。
河蚌食谱
1、红烧河蚌
材料
河蚌肉600克，红尖椒80克 ， 腌萝卜干50克，黄瓜30克 。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克 。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁 。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
2、河蚌滚豆腐
材料
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清 。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之 。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段) 。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥 。
5.锅开5分钟入河蚌片 ， 加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可 。此菜汤色浓白似乳 ， 味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝 。
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