红薯的皮是可以吃的 。红薯的皮也有一定的营养，吃之前注意洗干净就行了 。
拓展资料：
1、红薯在午餐时段吃是最好的 。通过下午的阳光照射可以促进钙的吸收 。
2、红薯发芽后禁忌生食 ， 此时的红薯称为凤凰薯，有毒不可以食用
3、我们在加工红薯时，一定要注意蒸熟煮透 。
4、不宜食用有黑斑的红薯 ， 容易引起中毒，会出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡 。
5、红薯不宜和柿子同时食用 ， 红薯的主要成分是淀粉，如果与柿子同时食用，容易形成胃结石 。
但是因为地瓜是生长在地下的，由于现在水质污染导致的土地污染，也有些人认为红薯皮上容易附着一些污染物，所以不吃红薯皮 。
参考资料：百度百科 https://baike.baidu.com/item/红薯/1096504
红薯的皮不能吃，吃了会造成胃不舒服 。
拓展材料；
红薯块根中含有60%-80%的水分 ， 10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等 ， 若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高 ， 且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高 。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E） ， 其淀粉也很容易被人体吸收 。
百度百科——红薯
【红薯皮能吃吗,红薯皮可以吃吗？】红薯皮可不可以吃，关键在于红薯制作 方法：
1、如果红薯是经清洗，蒸锅蒸出来的红薯，红薯皮是可以吃的 。
2、如果红薯是在柴火灰堆里煨熟的 ， 红薯没清洗干净的话，可以食用，但出于以健康的方式来饮食的话，不要食用红薯皮 。
3、当今在街面上的煨的红薯 ， 由于没有安全保障，红薯皮不能吃 。
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