脆豆腐怎么炒,脆皮豆腐的家常做法脆皮豆腐如何做( 二 ) _生活百科

下面就为大家分享一道皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇，在淋上鱼香汁或糖醋汁，吃起来就更加的美味了，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮豆腐】
1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。
第一步，准备好豆腐，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的豆腐，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过豆腐，然后闷煮十分钟即可出锅
第1步将脆皮豆腐切成块状，青椒和五花肉都切成片状。第2步锅中放油加热后放入葱姜蒜，再放入五花肉翻炒出香味。第3步倒入脆皮豆腐，加入白糖，盐，老抽翻炒均匀。第4部盖上锅盖焖煮10分钟即可。
将豆腐切成大小均匀的形状，每块豆腐均匀的沾上面粉，油锅烧到60度的时候，张有面粉的豆腐放进去油锅中炸至两面金黄捞出，隔一分钟后再进行复炸30秒即可
脆皮豆腐要这样做才好吃首先将鸡蛋敲碎，搅拌成蛋液然后豆腐切块，放进蛋液里面上下两面都要沾到蛋液，最后下锅煎煎至两面金黄就可以了

文章插图
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4、脆皮豆腐韭菜脆皮豆腐
食材：豆腐、韭菜，鸡蛋
1、豆腐切块焯水捞出放入鸡蛋液内，加少许淀粉拌均
2、韭菜洗净切段备用
3、准备少许蒜末，一个小米辣，准备汤汁（1勺蚝油，2勺生抽拿谨，1勺老抽，2勺糖，半碗水）
4、起锅油热把豆腐连鸡蛋液一起倒入锅内不要动，等一面定型煎透了翻面，两面煎至金黄捞出
5、锅内留底油放入蒜末小米辣爆香，倒入豆腐，倒入调好的汤汁，咕嘟咕嘟煮2分钟，让豆腐吸满汤汁
6、放入少许水淀粉，最后倒入韭菜翻炒断生就可以出锅啦！