在一定程度上，副溶血弧菌、变形杆菌产生的肠毒素也对食物中毒起到了推波助澜的作用 。
螃蟹体内含有较多的组氨酸 。
螃蟹死后 ， 可能会导致组氨酸脱羧，让死螃蟹体内累积大量组胺 。
要知道，组胺是过敏性疾病的主要介质 。
一旦摄入大量组胺 ， 很可能会诱发皮疹、风团、皮肤瘙痒、恶心呕吐、腹痛、腹泻等一系列过敏反应 。
水产品中本就容易带有寄生虫、细菌等致病原 ， 在水产品死后，细菌就更容易大肆繁殖 。
所以，吃水产品最好还是遵照这4条原则：
1⃣️避免吃生食，将食物洗净煮熟再食用 。
河(湖)蟹以其生长环境中的动物尸体或腐殖质为食，蟹的体表、鳃及胃肠道中布满、富集了各类细菌和污泥 。
未经过高温加热处理的海鲜河鲜都有可能因为周围环境的污染带来食品安全风险 ， 引发急性肠胃炎、血吸虫病等疾病的爆发 。
2⃣️处理和食用海产品注意安全 。
要戴防护手套处理生鱼、生肉、活海鲜等，防止不慎扎破皮肤 ， 之后应洗手消毒 。一旦被海鲜划伤皮肤，应立即清洗消毒，若伤口有异常的疼痛、发红、肿胀、呕吐、发烧、腹泻、低血压等症状 ， 立即就医 。
3⃣️加工食物的过程中要注意卫生 。
烹制过程中，生食和熟食的处理用具要分开，切忌混用，处理食物时要勤洗手，保持手卫生 。食用的餐具也要进行消毒，避免细菌、病毒残留 。
4⃣️不要食用不新鲜的 ， 甚至已经变质的水产品 。
水产品作为细菌和寄生虫的重灾区，吃不新鲜的、死亡的、变质的水产品，安全风险实在是有点大 。
在购买水产品的时候，还是注意多挑挑拣拣，保证买回来的水产品是新鲜、活着（泼）的，才能在安全的基础上享受美味呀 。
螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所压制，一旦螃蟹死了，甚至还没死，只是快死了，细菌病毒就会大量繁殖，并滋生出一些生物毒素 ， 所有你只要看到螃蟹半死不活，没精神，就最好别吃了 。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多 ， 这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒，另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意 。
大闸蟹的身体特征
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用，头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部 。背面隆起 ， 额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒 。胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点 。额宽，分四齿 。眼窝上缘近中部处突出，呈三角形 。前侧缘具四锐齿 ， 最后者最小，并引入一隆线 ， 斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜 。螯足，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺 。步足以最后三对较为扁平 ， 腕节与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛 。腹部，雌圆雄尖 。头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米 。
大闸蟹的食用禁忌
大闸蟹和普通的食材不同，我们平时吃到的那些食材好多都是大部分人都能吃的，甚至是所有人都能进行食用的，但是大闸蟹不同，并不是所有人都能食用，主要有以下的一些禁忌 。
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