1．拖翻勺 ， 又称拉翻勺 。适用于烹制汤汁较少、原料较多的菜肴 。铁锅不离开灶口，铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜，以灶口边沿为支点，将铁锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻动，受热均匀 ， 并能将卤汁均匀的包裹于菜肴原料上 。
2．悬翻勺，铁锅端离灶口，与灶保持一定距离，使前低后高，原料送至铁锅前端时 ， 将铁锅前端略翘，快速向后拉回 ， 使原料翻动 。
小翻又叫颠翻、叠翻 ， 即使锅内菜肴松动移位 ， 避免粘锅或烧焦，使原料受热均匀，调料入味，卤汁紧包 。因翻动时的动作幅度较小，锅中原料不颠出勺口，故称“小翻勺 。
根据翻勺时是否有手勺协助可分为单翻勺和助翻勺 。单翻勺是指炒勺在做翻勺动作时，不需要手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法 。助翻勺是指炒勺在做翻勺动作时，手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法 。
3.后翻勺，也叫倒翻，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法 。可防止汤汁和热油溅在身上引起烧烫伤，有人形象地比喻为“珍珠倒卷帘” 。
4.有些厨师在掌握了前、后翻技术的基础上，增加了左、右侧向小翻勺的变化技巧，不仅增强了腕部的灵活性 ， 又使看似简单的机械动作显得格外洒脱 。菜肴原料在勺内前后颠动时，受热点比较集中，穿插左、右翻勺，受热面扩大为多点，更有利于菜肴均匀受热，汁芡包裹也更为匀称 。技术好的厨师为了显示其过硬的勺功，还常常使用侧后向45度角的提勺抛颠，其动作之潇洒、姿势之优美，令观者击掌叫绝 。
左翻就是将炒勺端离火口后，向左运动，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一抛扬，原料翻个身即可落入勺内；右翻则是将原料从炒勺的右侧向左翻回内即可 。
总之 ， 小翻勺决不是千篇一律的颠翻 。当要做到恰到好处地运用小翻勺……>>
问题六：怎么把左手力气练大？如果你是左撇子的话 ， 你的左手力气天生就会比右手的力气大 。因为在你平时的生活中，左撇子无意识的就会用左手多一点 。日积月累就会力气很大 。如果是通过锻炼的话，给你提供几种方案，1、用左手坚持做俯卧撑，2、练左手握力器，3、没事就练习抓手，握紧再松开，这样无数次重复 ， 一直到你无力为止 。很有效果 。
问题七：请问 ， 左手怎么练肌肉 。。左手总是用不上力 100分 1、告别拜拜肉
①站姿，双腿打开与肩同宽，背部挺直，左手肘弯曲置于胸前，与身体保持垂直，右手扶在左手肘正下方，肩膀自然放松，吸气 。右手扶着左手肘往右肩移动，压肩，缓慢吐气 ， 停留10秒后换边 。右手臂往左伸直 ， 左手肘弯曲拉住右手臂朝身体靠近 ， 压肩，缓慢吐气，停留10秒后换边 。抬头挺胸，双手前臂交叠，右手扶着左手肘 。
②右手臂举矿泉水瓶向天花板方向伸并且手臂贴近耳朵 ， 左手从身前向内扶右肩关节 。接着弯曲手肘 ， 让矿泉水瓶下沉到后脑勺直到手肘呈直角再回到前一步骤 。反复做15下后换边做 。
2、平举练力量
①双手各持大概600ml左右的矿泉水瓶，自然垂放贴于身体两侧 。双手掌心朝下，伸直手臂 ， 向两侧举起瓶子直到与肩同高后回到前一步骤 。
②双手各持大概600ml的矿泉水瓶自然垂放在身体两侧，左手虎口朝上直臂将瓶子向前举到肩膀高度，然后放回身侧，换右手重复 。双手同时直臂向前举起瓶子到肩膀高度，再回到身侧 。重复1-2 ， 反复做15次 。
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