反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？( 二 ) _生活百科

经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高, 氨基酸的构成更为平衡。因此,新鲜干净的大米不要过分搓洗, 仅以去掉杂质为止。另外, 米应当现洗现做, 切忌洗后用水泡一段时间后再做,更不能将米浸泡过久，那样许多营养素会损失掉。
淘米的水不要着急倒掉，它还有许多妙用。淘米水的十大妙用：
    1.用淘米水洗手，不仅能去污，还可使皮肤滋润光滑。
    2.用淘米水刷洗碗碟，不仅去污力强，还不含化学物质，胜过洗洁精。
    3.新砂锅在使用前，先用淘米水刷洗几遍，再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理，砂锅就不会漏水了。
    4.案板用久了，会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间，再用盐擦洗，腥臭味即可消除。
    5.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。如果已经生锈，可先在水中浸泡数小时，这样容易擦去锈斑。
    6.带有腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去除腥味

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3、淘米时多次淘洗是否会导致营养物质流失淘米目的是去掉杂质和沙子,但次数不宜过多,更不宜用力的搓洗。因为在米粒的外层含有丰富的维生素b1、b2和矿物质,这些矿物质以及维生素容易溶于水中。
如果淘米时用力的搓洗或反复的冲洗就会使维生素b1、b2以及矿物质和其他营养物质的丢失,长期下去就会造成上述营养物质的缺乏症,如脚气病、口腔溃疡、口角炎等。所以淘米的时候，如果多次淘洗，肯定会导致一些营养物质的流失，正确的做法是应该是淘洗1~2遍就可以了。

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4、做饭时反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失?所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。
淘米会损失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。不要用自来水或热水淘米，也不要用水浸泡大米，因为大米中含有的营养物质大多是可溶性或水溶性的。淘米时，只要清除淤泥就够了，淘米次数不宜过多。
淘米注意事项
很多人感觉米泡的时间长一些这样煮的时候会更容易熟，不仅省时间还省火，但是米里面的营养物质泡时间长了损失严重，像核黄素损失更多，蛋白质以及脂肪也会造成损失。
很多人在煮饭的时候为了能让饭更快煮熟，会在里面加入一些碱，但是实际无论是煮什么饭都不能加碱的，因为加碱之后粥里面几乎全部的维生素B都会损失，而且矿物质也不容易被吸收。

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5、大米多次淘洗会损失什么营养素大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1% ，也是谷类蛋白质中较高的一种。