1、淘米会流失哪种营养素?淘米会流失维生素、无机盐、蛋白质 。
在第1次淘米时，损失率是最高的，占到总损失率的一半以上 。而第2次和第3次差别不是很大，但依然呈递减的趋势 。如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失 。
大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中 。大米抛光地越好，越漂亮 ， 剩下的维生素B1就越少 。
淘米注意事项：
1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否则容易导致大米中的无机盐和可溶性维生素流失 。
2、不要使用流水或热水淘米，淘米时加水量也不宜过多 。
【反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？】3、淘米次数在两次为宜 ， 这时，维生素已经损失了40％，无机盐和蛋白质的损失也在15％和10％以上 。清洗干净过后 ， 如果要浸泡大米，最好连同这部分米水一起下锅 。
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2、做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失?对于我国老百姓来说 ， 米饭可以说是最常见的主食，以大米作为主食的做法，最早可以追溯到宋朝 。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭，这里面有太多的学问 。比如说要不要反复淘米，在民间就存在很多的争议 。
有人说淘米时必须要反复冲洗，淘到淘米水彻底变清了为止，这样蒸出来的米才会晶莹剔透 。但也有人觉得淘米要“适可而止” ， 淘1-2遍就可以了，不然会让米中的蛋白质流失掉 。那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢？下面和大家好好说一下：
淘米会让蛋白质流失的说法 ， 本身就非常不科学，因为蛋白质是不溶于水的 。而淘米真正可能会损失掉的营养成分，其实是水溶性的维生素，会随着淘米水一起被扔掉 。
那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢？爆炸营养课堂的营养师觉得，这件事得看你自己怎么考虑 。如果你非常在乎那点维生素，就不要反复淘米，1-2次就好了，也不要大力搓洗 。
但如果你就是觉得洗完后会更干净，煮出来的米饭更好看，反复淘米也没有什么问题 。毕竟大米真正的营养，其实都在“胚芽”里，早就在制成大米的过程中去除掉了 。
而生活中大部分人吃米饭 ， 其主要目的就是为了摄入糖水化合物，给身体补充能量，少量的维生素就显得有些微不足道了 。不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米，或者购买的散装大米，这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗 。如果因为卫生问题把肚子吃坏了，那可就得不偿失了 。
另外，在蒸米饭这件事上，还有一个步骤经常会被大家讨论到，那就是“浸泡” 。这个过程确实会米饭更好吃，但到底该如何浸泡，很多人都没有搞清楚，所以下面教一下大家：
浸泡的关键 ， 就是控制好时间和温度 。大米在一般室温下浸泡，大约30分钟会最为合适 。而如果天气比较冷，或者水温比较低的情况下 ， 可以适当延长时间到1个小时左右 。
最后要提醒一下需要控制血糖的人群，比如说糖尿病患者，浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂，从而大大提高口感，但也会让血糖快速上升，对病情控制不利 。所以这类人吃米饭最好不要浸泡，而且建议用糙米来代替一部分白米饭 。
各位朋友 ， 你在蒸米饭之前会淘几次水？不妨在下方评论中留言，说说你的做法 。
食用大米有较高的营养价值，是我国人民用米做饭先要淘米 ， 把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净 。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失 。有的人怕洗不干净，会反复搓洗 。
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