2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现?。蛊司热嗽蹦苎杆俳牖鹪窒殖】褂行司?其二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤 。
3、使用灭火器灭火 。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置 。此方法既快速，又有效 。
例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右 ， 喷射能迅速冷却烟道壁 ， 亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度 。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次 。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘
记尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员 。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油 。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后 ， 一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察 ， 确认无遗留火种才能离开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4小时，严防二次起火 。
最后，要想做到餐饮场所防患于未然 ， 首先要有严格的消防管理制度，要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火;再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月彻底洗 ， 有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生 。
餐厅火灾发生处理方法
餐厅常见的小型火灾类型有3种：油锅着火、电器着火、煤气着火 。
1、油锅着火后正确的三种处理方法：
隔离法：关闭煤气，戴好护具后小心将着火的地方或物体与其他周围的可燃物隔离或移开，使其自燃待尽 。
窒息法：关闭煤气，迅速用锅盖、防火毯或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭 。“锅盖灭火”方法简便易行 ， 而且锅里的油不会被污染 ， 人体也不会被火烧伤 。
冷却法：关闭煤气，此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的
边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时 ， 火就自动熄灭了 。(此方法适用在当锅内油较少的情况下)
备 注：必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅” ， 使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡 。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果 。
2、电器着火的处理方法：
(1)关闭电源
(2)使用灭火器
(3)通知工程人员
(4)开启应急灯，以备停电
备 注：电器电路火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人事故 。
未经培训，不可私自拆卸电器，谨防事故发生 。
3、煤气或液化石油气着火：
【厨房着火怎么处理方法,厨房火灾如何处置？】
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