香肠灌好之后可能会因为湿度导致腐烂，为了避免腐烂 ， 可以选择橘子皮，柚子皮，木屑之类的东西燃烧 ， 在燃烧的时候用烟熏制香肠 。要注意的是，燃烧的烟灰可能会弄脏房间的墙壁 ， 要选择合适的环境熏制 。
晾晒之后的香肠可以放在常温下进行保存 。如果室外的温度比较低的话也可以将香肠放在室外，但是要注意时刻观察，有的动物会啃食香肠，要注意驱赶 。香肠如果想要存放的时间比较长的话，最好是放在冰箱里面 。
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5、刚灌的香肠一般要晾晒多久7-10天左右 。
香肠做好后需要晒多久和温度、风力、天气等因素都有很大关系 ， 如果天气温度适宜，一般晾晒7-10天左右就可以 ， 晒至香肠颜色呈红褐色，表面发干变硬 ， 有轻微褶皱，并且有明显香味时就说明已经晒好了 。一般晒好后放置3-4天左右就可以食用 。
另外晾晒香肠的时间也要控制好，时间太短会不利于香肠的保存，晒太久香肠会很干 ， 其口感就会受到影响 。
如果直接将其悬挂在通风干燥处保存，气温不高的情况下一般能放在2-3个月左右 。但如果是将香肠用真空袋密封装好放冰箱冷藏保存，一般能放置4-5个月左右，如果想保存得更久的话，建议将其密封好放冰箱冷冻保存，保存得当的话 ， 香肠可以放置一年之久 。
晒香肠注意事项
1、不能直接晒
香肠灌好不能直接晒，需要先挂在通风阴凉处选择几天，等香肠中水分晾干之后才能放到太阳下晒，如果直接放太阳下晒会加速香肠中油脂析出，很容易导致香肠发酸变质，同时还容易将香肠晒得发干发硬 。
2、需要扎孔
香肠灌好后需要用牙签在肠衣上扎几个孔然后再晾晒 ， 这样能方便香肠中水分和油脂淌出 ， 同时能防止肠衣胀开 。如果不扎孔的话，油脂和水分不能析出就容易导致香肠变质 。
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