鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只 。
烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克 ， 烧鹅蘸料100克 。
烧鹅料配方：
白糖5千克，盐10千克，味精500克 ， 鸡精500克，沙姜粉450克 ， 五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克 ， 蒜茸500克，食用油400克 。
把蒜茸先用400克食用油爆香 ， 然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可 。
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料 。
烧鹅皮水配方：
水4千克，麦芽糖350克 ， 柠檬汁30克，生粉5克 ， 白醋350克 。
把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀 ， 即成皮水 。
烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色 。
注意事项：刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致
烧鹅蘸料配方：
冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克 。
把所有原料混合 ， 用慢火煮至白糖溶解即可 。
作为烧鸭、烧鹅等的蘸料 。
（1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身 ， 便其皮与肉分离 。
（2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆 ， 大概8厘米长 。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中 。
（3）轻轻取出所有内脏 ， 鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断 。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴 ， 务必除去 。然后反复清洗干净鹅的内腔 。
（4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖 。
（5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩 。
（6）用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔 。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦 。
（7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法 。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水 。
（8）把鹅全身淋上皮水，用烧腊钩从两个翼的底端钩紧 。
（9）用气泵再次给鹅充气，使其皮肉再次分离 ， 把充完气的鹅的脖子和头弯进烧腊钩的圆圈内 。
注意事项：打气以打至八成满为宜，不宜打得过满 。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位 ， 以免留下凹痕 。
（10）放在通风处吹干水分，用风扇吹干也可 。
（11）给烤炉点好火 ， 预热烤炉，等待火势稳定 ， 将晾干的鹅挂入烤炉里，盖上盖子，开始烧鹅，
（12）用稳定的炭火烧约50分钟，即可出炉 。
注意事项；挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ， 使之受热均匀 。
烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：
做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅 。要经过宰杀干净，清除内脏 。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉（240度）火温烤50分钟左右（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以 。因为涉及到炉火安全各方面细节 。没有操作过的《勿试》
烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许 。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配 。
另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克 。塞入腹腔、涂抹均匀 。
用药材：香叶二片、八角、二粒 。
辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎 。玫瑰露酒20克 。
经验总结扩展阅读
- 睡莲怎么养,怎样养睡莲
- 怎么买vs厂的表,VS厂手表官网是哪个？
- 所有的食物中毒都要立刻催吐吗,食物中毒状态，食物中毒怎么办
- 发黄的衣服放冰箱，马上洁白如新！,白衣服上的陈旧黄色污渍怎么去除
- 如何检验手表是不是正品,手表怎么鉴定真假
- 电信卡怎么查话费,电信手机用户如何查询话费？
- 买衣服避免瑕疵品怎么做,3招教你快速判断一件衣服值不值得买，每个都是省钱的硬招
- 为什么会突然尿血,小便有血是怎么会回事？血尿是有什么引起的？
- 笔油弄到衣服上怎么洗,衣服沾上了油性笔墨水，该怎么清洗？
- 钓鲤鱼鱼技巧,鲤鱼怎么钓，这个方法很有效