冰箱中的肉不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而肉类 ， 在贮藏温度未达到－30℃以下时 ， 组织就会发生脱水或其它变化，如长时间冷藏，就容易出现肉质发生变化，不可食用 。因此，冰箱中存放的肉，时间不宜太久 。
放很久都不会坏的，但是最好在两个周内吃掉，因为冷冻之后的肉纤维已经发生变化，口感很不好 。可以用生粉料酒腌制一下再吃 。
1、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
2、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的。
3、冷冻肉应放入冷冻室 ， 保存时间3个月。
4、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
5、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬 。
扩展资料：
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放 。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质 ， 而且还能产生有毒的组胺物质 ， 人吃了会引起食物中毒 。
冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降 ， 而且也很容易腐烂变质，不能食用 。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻 ， 被破坏了的组织细胞中 ， 会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料 。
有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼 ， 放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍 。
将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时 ， 细菌数增加50倍以上 。
将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀?。一狗⑸晨恰⑸⒒疲?甚至霉变、发臭，不能食用 。
冷冻过的蔬菜 ， 尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏 。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍 。
食品进出冰箱有讲究：
1、熟食品进入冰箱前需凉透 。食品未充分凉透 ， 突然进入低温环境中 ， 其带入的热气会引起水蒸气凝聚，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变 。(提醒：未洗生鸡蛋别放在冰箱?面包不宜在冰箱内保存)
2、冰箱中取出的熟食品必须回锅 。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们 。
3、食物解冻后不宜再进冰箱，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失 。
4、冷冻食品宜在室温中自然解冻，不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品 。
新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右 。
在冰箱的冷藏室上是保鲜室 ， 平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质 。
冰箱使用窍门
许多人把食物买回家后 ， 就会一股脑儿将它们扔进冰箱 。无论什么时候 ， 只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的 。其实，冰箱内的食物摆放大有学问 ， 如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响 。
一般来说，冰箱门处温度最高 ， 靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层 ， 所以那里温度最低 。所以，我们不妨依温度顺序 ， 把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒 。
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