4、不用铁的刮皮刀
不好的铁质刮皮刀刮皮也会出现山药皮发绿的情况，因此吃山药的时候不用铁质刮皮刀 。
5、保存良好
保存不当导致发霉的山药皮会变成绿色的，因此将山药放在阴凉、通风、干燥的地方，并且保证不接触水分，这样山药就不会变成绿色的了 。
3 山药皮过敏可怎么办
山药皮过敏可涂抹食醋 。
山药刮皮碰到手出现手痒的情况是因为山药削皮会有很多黏液，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒 。所以，利用酸碱中和的原理止痒无疑是有效的 。可先用大量水清洗过敏的地方 ， 然后将食醋涂抹在过敏的地方，包括指甲缝里，任何接触到山药粘液的地方都仔细涂抹 ， 因为如有残留粘液也会导致皮肤过敏发痒 。
山药去皮后怎么保鲜：
如果是刚去了皮的话，那么就马上放到保鲜袋里面，然后再放进冷藏室，这样低温就方便山药的保存了 ， 因为山药表面不会接触到空气，所以就不会氧化的 。如果说大家是已经将山药都切成了小块的话，那么最好就把它装起来放在冷冻室 ， 每次要吃的时候就取一些出来解冻就行了，不过冷冻过后做出来口感可能没有新鲜的好吃哦 。
如果是削了皮待会儿就要做菜的话，并且害怕山药的表面会变黄，那么就准备一些水，在水里面放上一些食用盐，搅拌成盐水，然后把山药给倒进去 ， 这样山药可以保存一两天的时间 。还可以在水里面加入一些柠檬汁或者是白醋，这样山药就不会氧化的 。
如果是平常没有削皮的话，那么保存就比较简单了 ， 直接把山药一根根分开放在家里面比较阴凉的地方，这样可以保证干燥度 ， 然后山药一般可以放八九天的样子哦 。要记住千万不要放在阳光下，因为山药要是被阳光给晒到了，表面上的皮就会变成绿色 。在存放的时候大家可以用一些报纸给山药包起来，这样山药的水分就不会流失掉的哦 。
山药切开有斑点能吃吗：
有些人在买山药时候，会发现上面有些斑点，买回家后看到山药的里面也会有一些斑点，这种情况下大家就不要吃了 。因为健康的山药是不会有斑点的，如果有斑点黑点之类的，说明山药里面的农药成分比较多，我们要是吃了可能会不好，所以选山药的时候大家一定要留意一下 。除了有斑点之外，还有山药的表皮变成绿色，也是不能吃的哦，如果吃了很有可能会食物中毒的 。
有很多小伙伴反应每次给山药削了皮过后，手都会特别痒，就会忍不住一直去抠，这个时候一般会越挠越痒 。痒是因为山药上面有含有植物碱的粘液，这个东西跟皮肤接触就会这样 。所以这个时候先倒一点醋在手上给搓均匀，指甲里面都要搓一下 ， 然后稍等一会儿，再去用水来洗，这个时候情况就会好很多了 。
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山药常温下能放多久
生的山药放冰箱也只能存放5天左右，煮熟的山药，如果放冰箱（不要放冷冻室），最多也就放1天吧，记得用保鲜膜封一下，这样保鲜效果好一点 。
2
山药放久了还能吃吗
能吃 。
山药是可以存放很长时间的 ， 只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有变，就还是可以吃的，不过需要注意的是，如果山药出现了红色的部分，需要将红色的部分一起削去 。
3
山药怎么储存不坏
短期保存山药
1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装 ， 并立即放冰箱上层急速冷冻 。
2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质 。
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