美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识 ， 还介绍各种新风味爆玉米花的方法 。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿?巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物――此君一上台，讲的都是“玉米经” 。
制作原理
早期的爆米花在加工时，是将玉米（许多谷物和杂粮类都可以）置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下 ， 锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大 。
然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开 ， 玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化 。
而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花 ， 加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害 。
爆米花的起源：
数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了 。
哥伦布在返回欧洲后 ， 曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景 。也是印第安人教会了欧洲新移民栽种、烘烤玉米的技术 。
一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限 ， 在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已 。
爆米花的制作原理
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大 。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气 。由于温度较高 ， 水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀 。
但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开 。当锅内压强升到4―5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒 ， 即成了爆米花 。
3月20日是农历二月初二，为龙头节，也叫龙抬头 ， 是我国民间传统的节日 。龙头节的很多传说都与饮食有关 。
传说龙头节最早起源于伏羲氏时代，
伏羲“重农桑、务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕” 。后来黄帝、唐、尧、虞、舜、夏、禹等也相继效法伏羲 。到周武王时每年二月初二还举行盛大仪式号召文武百官都要亲耕 。
二月初二这天有看“引龙熏虫”之说，为的是驱毒 ， 以免于病疫 。这一天民间饮食多以龙为名，以取吉利，如吃水饺叫吃“龙耳” ， 吃米饭叫食“龙子”，吃馄饨叫食“龙牙”，蒸蒸饼也要在面上做出龙鳞状来，称“龙鳞饼” 。家家户户还要吃春饼、炸油糕、吃猪头肉、爆米花以“挑龙头”、“吃龙胆”，庆贺金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰收，国泰民安 。
金豆开花与爆米花的传说是，武则天做了皇帝 ， 因她篡夺了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便谕旨龙王三年内不准向人间降雨 。这可苦了老百姓 ， 只见大地旱得庄稼枯死，河塘干竭，断绝生路 。龙王看见人间五谷干枯，饿殍遍野时，不忍心违旨降了雨 。玉皇大帝闻之勃然大怒，即将龙王压在一座山下受刑，并立石碑上面写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪 。若想重返灵霄阁，金豆开花方可归 。”老百姓为了搭救龙王 ， 就到处寻找开花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到这样的豆呀！到了二月初二这天，有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒，他灵机一动，这玉米粒不就是金豆吗，炒炒不就开花了 。于是，玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨 。
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