1、猪肉杀了猪皮发黄是什么原因 我们在买猪肉的时候要去正规市场购买，而且在买的时候要多看一看，选择色泽正常 ， 有弹性的新鲜猪肉，不新鲜的或者病死猪肉都不要选 。尤其是那种看着发黄的猪肉 ， 要当心是不能吃的黄膘猪肉，我们可以看有没有检验通过的印章，一般黄膘猪肉在宰杀后是能检查出来的 。
猪肉杀了猪皮发黄是什么原因
猪肉杀了之后生猪肉发黄是由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂 ， 或维生素E摄入不足导致的，这样猪肉的脂肪组织中会积累抑酸黑色素 。这通常是由于饲喂饲料，鱼内脏，蚕蛹等，导致的黄脂病 ， 使生猪肉变黄 。这种生猪肉不能食用，有可能会感染甲型肝炎 。发黄的猪肉叫做黄膘猪肉，通常宰杀后才能建议出来 。黄脂肉处理后可以使用，黄疸猪肉则不能食用 。
猪肉皮黄黄的是好猪肉吗
这种情况很有可能是黄疸猪肉，是病猪肉，是不能吃的 。这种猪肉不仅体内脂肪和皮下脂肪为黄色，连粘膜，巩膜，结膜，浆膜，血管膜 ， 肌腱和猪皮均为黄色 。这是因为猪感染了某些传染性或中毒性疾?。贾碌ㄖ判故茏瑁谑谴罅康ê焖亟胙?，导致全身组织发黄 。这是一种有病的猪肉，不能食用 。
病死猪肉为什么不能吃
猪的胃和肠中存在大量细菌，包括沙门氏菌 ， 链球菌，葡萄球菌，变形杆菌等 。当猪患病后抵抗力降低时，这些细菌会通过淋巴管进入血液循环，在内部器官和肌肉组织中繁殖并产生毒素 。由于生猪死亡后肉质的质变，蛋白质被破坏并凝结，不容易彻底煮熟，所以人们食用这种死猪肉后会感染病原体 。
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2、猪肉为什么变黄黄色的异常猪肉是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用 。这种黄 色的猪肉叫黄膘猪肉 。在宰前检疫中很难发现 ， 都是宰后才能检出 。
形成原因有：
一、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色 。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用 。
1、长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色 。
2、饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起 。
3、体内缺乏维生素E 。
二、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色 。它是一种病变猪肉 ， 不能食用 。这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄 。
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扩展资料
黄膘猪肉感官特征检验：
1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显 。肝、胆、肾等内脏无病变 。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失 。
2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄 。肝、胆、肾等内脏多有病变 。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄 。
参考资料：百度百科-黄膘猪肉
猪肉变黄可能是肉不新鲜，可能是染过色，也可能是病猪，还可能是注了水的原因 。最好别吃!下面是鉴别猪肉的方法：
⑴外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽 ， 切断面稍湿、不粘手，肉汁透明 。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗 ， 有粘性，肉汁混浊 。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象 ， 切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊 。
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