1、蘑菇放了几天发黑还能吃吗 蘑菇有很多种，我们要选择那种人工养殖的可食用菌，对于野外的一些蘑菇，或者来路不明的菌类一定要慎吃，特别是一些长的很鲜艳的蘑菇 ， 多半是有毒的 。可食用的蘑菇有很多品种，有的是白色的蘑菇，但是放一段时间会有点发黑，那么这种情况正常吗？
蘑菇放了几天发黑还能吃吗
【蘑菇发黑能吃吗,蘑菇放了几天发黑还能吃吗】 蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质 。发黑只影响视觉效果，不影响食用安全 。只是不新鲜口感更差 。如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了 。
有什么办法蘑菇不变黑
1、盐水浸泡：将鲜蘑菇的根部去除杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分 ， 放入塑料袋中腌制3-5天 。
2、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水将蘑菇浸没，蘑菇浮起来可压碎重物 。这种方法适用于短期储存 。注意不要用铁制容器 ， 以免鲜蘑菇变黑 。
3、如果量大，将鲜蘑菇在空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐 。此方法可保存一年以上 。泡在清水中 水可以隔绝空气，让蘑菇慢慢变色，身体饱满 。但要求水质含铁量低，不得浸泡含铁量高的铁器皿和水 。
4. 冷冻和冷藏：蘑菇一般分为大、中、小三个等级 。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下 。不同规格的蘑菇分别冷冻，使用流态化单体快速冷冻，最适合在-35°C 。不同规格分别包装 ， 一般每袋250g、500g或1000g ， 封口时应排除袋内空气，最后装箱冷藏 。
平菇发黄还能吃吗
最好不要吃变黄的平菇 。因为发黄是变质的表现，如果正常风干，颜色不是黄色，而是有点黄 。这种风干平菇泡水后还是可以正常食用的 。平菇在常规环境中可存放3-5天 。温度升高，湿度也升高 。蘑菇量少的时候 ， 可以把平菇放入装有少量冷水的罐子里，把罐子密封好 。即使温度达到15°C-16°C，也可以保鲜一周左右 。
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2、蘑菇变黑可以吃吗蘑菇变黑可以吃 。
蘑菇变黑 ， 是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化 ， 产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中 。蘑菇能增进食欲，排毒通便，镇静镇痛 。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一种天然抗癌成分，能抑制人体内癌细胞的再生与生长，还能吸附人体内的致癌成分，减少他们对人体细胞的伤害，预防细胞癌变，有防癌抗癌的作用 。蘑菇还有美容养颜 ， 增强机体免疫力的作用 。
蘑菇中含有多种的微量元素、维生素 ， 还有核糖类的物质，是能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢的，而且能抑制黑色素的形成，保持肌肤年轻，还有就是蘑菇中的膳食纤维，有助于增强肠道的蠕动，帮助清除体内的废物 ， 能够改善和预防便秘 ， 它还能抑制脂肪的吸收，对减肥是非常有好处的，蘑菇中还含有一般蔬菜没有的维生素d，这种物质能够促进钙质的吸收，对预防小儿佝偻病和成人软骨?。?是很有帮助的 。
脾胃虚弱的人最好不要吃蘑菇，蘑菇中纤维素的含量是比较高的，如果消化功能比较弱的时候，吃过多的蘑菇是容易导致加重胃肠负担的，还有就是皮肤病、湿气病的患者，也不要食用蘑菇 ， 痛风的患者，也不能食用蘑菇，否则是会加重病情的 。
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