4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏 ， 然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣 ， 这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些 。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内 ， 保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封 。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散 。
7、分好段的香肠就算基本完成了 ， 将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话 ， 晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好 ， 具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠 ， 熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用 。
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3、灌香肠的肠衣怎么洗?灌香肠的肠衣怎么处理?灌香肠是我们过年过节都会做的事情！灌香肠外面有一层肠衣，自己在家制作灌香肠，会遇到自己处理肠衣 。不少人困惑，灌香肠的肠衣怎么处理？关于 ， 灌香肠的肠衣怎么洗？灌香肠的肠衣怎么处理？我来为您一一解答！
灌香肠的肠衣怎么洗
把猪小肠上面粘连的油和膜去除 。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净 。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往（比较长的那端）里面插，把整条猪小肠（较长一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来 。把猪小肠全部翻内层朝外 。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了 。
灌香肠的肠衣怎么处理
灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上 。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌 。
自己在家肠衣的制作方法1、猪小肠（1000g）用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液 。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中（图中食指处）灌水 。5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送 ， 这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来 ， 使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物 ， 再用流动的水冲洗一遍 。7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉 ， 并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠 。10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜 ， 这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌香肠需用的肠衣 。
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