1、猪小肠如何做肠衣自制肠衣的具体步骤如下：1、猪小肠买来后，用温水清洗一下 ， 肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣 。2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了 ， 然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力 ， 很快就翻过来了3、接着用盐使劲的搓 ， 洗去黏液 ， 水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行 。4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮，很好刮 。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了 。5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净 ， 一下就变成白白的，透明状了 。6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了 ， 到处都鼓起来了，一点都没有破 。一定要检查一下有没有破 。7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑 ， 好放肉 。8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐 ， 放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用 。当然用之前要洗掉盐了 。提示：1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大 。2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行 。关键是要小心，别刮破肠衣 。3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果 。
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2、猪小肠肠衣怎么做制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠 ， 盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖 。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里 。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1–2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了 。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长 。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时 。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗 ， 在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。
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