醉卤和糟卤很相似，都是属于偏咸一类的卤汁 ， 所以烹饪过程不要添加盐调味 。
绰水之后，等水开后再加入鸡腿肉 ， 避免煮过久鸡肉过老 。
五香料配方；
盐一袋，花椒10克 ， 香叶5克，桂皮3克 ， 白芷3克，丁香1克，
以上所有料混合一起炒香，
煮鸡水配比；
花椒5克，八角5克，盐30克，味精70克 ， 香叶3克，高汤3500克，
浸泡汁配比；
水4000克，葱150克，姜片150克，八角20克，白芷10克 ， 丁香5克，甘草15克，白扣8克，当归2克，枸杞子50克，花雕酒750克，盐40克，味精30克，冰糖10克 ， 陈皮5克，麦芽酚3克，
以上所有料混合一起烧开，
黄油鸡三只清理干净，沥干水分，抹上五香料，腌制一小时飞水 ， 放入煮鸡水内煮至熟透捞出 ， 放入浸泡汁水内 ， 泡制十二小时即可 。
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