1、灌香肠可有技巧DD 把肠衣套在绞肉机出口 ， 灌肠方便快捷 。
2、提前买好肠衣和香料 ， 提前腌制入味 。五花肉切小块，光瘦肉不好吃 。
3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白糖 。
4、初步加工好的香肠适当分段 ， 便于晾晒，存放 。不用线绳，拧几下也
可以 。
5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉馅
过少形成空肠产生气泡 。
6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室
内用暖气烘干 。
问题七：腊肠肉质风很干了,怎么做可以让它松软一点呢用热水泡一个小时再煮
问题八：做腊肠的那个肠子如果风干了有没有什么办法让它还原做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原 。
肠衣有天然的和人造的两种 。
天然肠衣，主要利用猪羊牛马的大小肠，刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成 。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好，可以制成各种不同风味 ， 且肠衣可直接食用 。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣 。透气性肠衣则分为可食性的和非可食性的两种：可食性肠衣以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用 。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸 ， 纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，它们具有透气性但不可食用 。塑料系列肠衣也具有透气性，可烟熏 ， 故也称为可烟熏塑料肠衣 。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣，包括聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状可分为片状肠衣和筒状肠衣 。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便 ， 光洁美观，适合于蒸煮类产品 。
时间长了发生风干现象的主要是天然肠衣 。风干后使用困难且易破裂 。此时只需在使用前一天把肠衣放置于盘子或广口的碗里，再把盘/碗放在一个盛有一些凉水的锅中 。盖紧锅盖密闭24小时 ， 拿出来就可以用 。其柔软程度可以恢复先前水平 。切忌直接用水浸泡，以免降低肠衣的品质导致做出的腊肠保质期缩短，更不可以加热蒸煮 。
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