2、气味 。老料多是天然生长，砍伐后经多次反复的潮湿、干燥使得降香味道浸润全身，所以老料的香是醇厚持久、浑然一体的香 。而新料多是人工砍伐人工烘烤 ， 在烘烤时降香由内向外快速蒸馏，使得新料木材外部辛辣而向内渐香，虽然也具有海黄的香气，但缺乏整体绵延醇厚的味道 。
【质量区别】
老料伐下已久，经雨水潮化又经日照风干整体色泽基本一致 ， 油脂分布非常均匀，细看有很漂亮的琥珀色荧光，触感极佳，有一种温润如玉的感觉，而且老料经数十年甚至上百年的风霜洗礼木质已十分稳定 ， 抗潮耐压，不易变形开裂，是制作高档家具的极品珍材，但老料木纹中黑线过多而且生硬，试感不及新料美观 。
新料多为人工种植开采，因为生长周期短，所以它的边材和芯材大都颜色浑浊、木质疏松，油性小，分布也不均匀 。因为新料中水分很多，质量不佳 ， 所以在使用中需要注意的问题也很多，不能受潮，受潮后更不能置于阳光下或暖炉前暴晒烘烤，否则很容易开裂、变形，损坏家具 。但是新料色差不大，花纹非常清晰且新鲜绚丽，也有很多人喜爱 。如就整体价值来讲，新料的等级还是低于老料的 。
1、颜色 。海黄老料大都颜色较深沉且浑然一体，沉稳典雅，大气含蓄 。而新料大都颜色较浅，以黄色褐色为主，纹理清晰突出，但因为其表面干燥油性不大，许多还未转化为心材的边材与心材交织，使得有些木材整体颜色斑驳无章，不成体系 。注意：海黄油梨比糠梨的颜色要深，此与新老料无关！
2、气味 。老料因是多年天然生长 ， 砍伐后经多次反复的潮湿、干燥使得降香味道浸润全身，所以老料的香是醇厚持久、浑然一体的香 。而新料多是人工砍伐，没有自然陈放，所以木材外部辛辣而向内渐香，虽然也具有海黄的香气，但缺乏整体绵延醇厚的味道 。
值得说明的是，影响木材的纹理、颜色的因素很多，如：油梨与糠梨的自然因素及加工时的人为因素 。上面两点只是共性的特点，不一定所有颜色浅、花纹美的都是新料，也不能说色泽深沉、香气馥郁的就一定是老料，具体鉴别时还是要活学活用 。
另外 ， 老料与新料只是一个相对的概念指标，不能一味强调只有老料好，新料就一无是处 。加之按最严格标准的老料已极其罕见，所以不必迷信于新老料之分 。其实新料中也不乏质地上乘、纹理飘逸的佳品，相信经过精心保养，长时间的把盘 ， 最终效果也未必输给老料 。
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5、海南黄花梨紫油梨和油梨有什么区别?海南油梨紫油梨是同种料、海南黄花梨,海黄可分为油梨和糠梨两种，油梨海黄的油性足荧光好，但是纹路稍差 ， 糠梨的油性和荧光稍差，但是纹路惊艳 ， 可谓是各有千秋 。海南黄花梨的油梨可按其颜色分裂分为紫油梨、黑油梨、红油梨和黑红油梨这几种，紫油梨的海黄大家看起来整体会有一种泛紫的色彩，它的纹路油性和密度相比于菩普通的海黄要好一些，也更加稀少 ， 价格也更高 。值得一说的是紫油梨的海黄的荧光是十分出色的 。黑油梨一般都产于生长时间很久的老海黄树的树根，这种油梨颜色深 ， 接近黑色，油性也是所有海黄当中最好的 ， 密度也是最高的，但是纹路就很差了 。红油梨的颜色偏红 ， 纹路的颜色多为棕红色或者是深红色，它的油性和密度是低于黑红油梨的 ， 但是纹路却并黑红油梨要好 。黑红油梨的油性和密度仅次于黑油梨，它的颜色介于黑油和红油梨之前，偏黑红色，纹路颜色因为深黑色 。
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