总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassica juncea，中文名芥菜 。原产于东亚，这种野草一样且口感奇差的“野菜”，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛 。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B. integrifolia (West)
芥菜，经过人类的栽培驯化，同样的也产生了一大票不同的方向，有 叶用型的芥菜 ，比如雪里蕻 ， 有 茎用型的芥菜，比如这”大头菜“ 。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜” ， 此菜，为中国西南数省人的大爱 。
而”儿菜“的真身叫 抱子芥 ，它同样是 茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“ 。
无论如何 ， 从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类，拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类 。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的 。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种 。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来 。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜 。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料 ， 吃起来非常的清爽去油腻 。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片 。味道自然清香 。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片 。至多两分钟便可以出锅 。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时 ， 将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来 ， 加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后 ， 放入儿菜片翻炒两分钟 ， 最后可以加点葱花或者蒜苗 ， 色香味俱全 。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃 。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜 ， 跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植 。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿 。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味 ， 烹饪时一般要先焯水 。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤 。川渝地区还常用来做干盐菜 ， 咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响 ， 农家菜还常用来炒回锅肉 ， 尤其是猪坐臀肉 。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪 ， 也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些 ， 用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁 。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜” 。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀 。
【儿菜长啥样,超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？】儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的 ， 那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜 。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用 。吃芽儿，吃菜头（似青菜头），吃叶子（有点苦，大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉 ， ，还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口 。我们在外面时，想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的 。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿 ， 用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑” 。
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