1、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种 。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜” 。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹 。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口 ， 超级下饭 。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的 。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩 ， 所以人们叫它儿菜吧 ， 幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克 ， 每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观 ， 儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴 。
儿菜的营养价值，具有解毒消肿、防癌抗癌，儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;儿菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外 ， 儿菜还具有一种特殊的鲜香气味 ， 能增进食欲，帮助消化 。今天在菜市场刚好看到有卖的，就买了一点，本来是打算清煮的，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个清炒儿菜，清爽可口特别好吃 ， 下面把做法分享给大家 。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒 ， 这样对火候就没啥太高要求了 ， 做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香 ， 然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料 ， 才能保持食材本身的味道）；
6 ， 翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘 ， 清炒儿菜就做好了 ， 清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会 。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧 。
“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题 。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的 。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征 。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先 芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种 ， 研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来 。
自 历史 久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜” ， 这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变，这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变 ， 基因未变 。
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