腊肠的肠衣是什么原料做的,现在的腊肠皮是用什么做的?

1、现在的腊肠皮是用什么做的?那个是用猪肠衣做的:
肠衣
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品 。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用 。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 。按部位分有大肠衣、小肠衣 。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层 。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样 。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的 。
家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜 。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣 。主要用作填充香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用 。中国加工肠衣已有百余年历史,猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古 。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线,产量有限 。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产,很快成为中国重要的出口物资 。
肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层 。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;加工猪、羊的干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层 。盐肠衣的加工过程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮 。然后冲洗干净,灌水检验 , 割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠 。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品 。干肠衣的加工过程大致类似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售 。品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色 。干肠衣多为淡黄色;具有一定香气 。
猪小肠的薄外衣 。
猪肠吧
猪小肠

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2、做腊肠用的猪肠衣是怎么做的?肠衣制作步骤如下:
1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。
3、双手捏住猪小肠的一头 , 保持张开状态 , 用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中灌水 。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠 , 就能把小肠翻转出来,使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓,至小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍 。
7、再往猪小肠上撒100g面粉,充分揉搓小肠 , 把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。
8、再次双手捏住小肠开口处,仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋 , 操作时小心不要撕破小肠 。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是灌腊肠需用的肠衣 。
腊肠的肠衣是什么原料做的,现在的腊肠皮是用什么做的?

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