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4、鱼香茄子最简单的做法鱼香茄子最正宗的做法如下：
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗 。
1、准备食材 ， 茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎 。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽 ， 生抽 ， 陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀 。
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油 。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 。
5、倒入葱白 ， 姜蒜小米辣炒香 。
6、加入郫县豆瓣酱炒匀 。
7、倒入茄子 。
8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可 。
9、出锅撒葱花点缀 。
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5、鱼香茄子的家常做法怎么做?主料：茄子500克 。
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克 。
鱼香茄子的做法
1、食材准备好 ， 葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒 。
2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长 ， 1厘米粗细的长条 。
3、青椒去蒂去籽，冲洗干净 ， 切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候 ， 将茄子放进去 。
4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用 。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁 。
6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味 。
7、加入剁辣椒翻炒几下 。
8、放入青椒和茄子 ， 中火翻炒两分钟左右 。
9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒 。
10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出 。
11、成品 。
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