鱼香茄子的正宗做法,鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做最正宗的做法 _生活百科

1、鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做最正宗的做法正宗鱼香茄子的做法
茄子500克，柠檬1个，干红辣椒3个，剁辣椒30克，蒜碎10克，香葱5克，蚝油15毫升，酱油15毫升，白砂糖5克，盐2克，油300毫升。
1、将茄子清洗干净，连皮切成5cm长、2cm宽的条状，柠檬对半切开，挤出柠檬汁，干红辣椒切碎。
2、炒锅加热放油，大火烧至七成热，放入切好的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。
3、在锅中留少量的油，烧至六成热。
4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。
5、将之前炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。
6、将炒好的茄子盛出，撒上葱花即可。
1、茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

文章插图
文章插图
2、鱼香茄子的正宗做法鱼香茄子的正宗做法介绍如下：
主要食材：茄子，肉，配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，翻炒一下。
8、出锅前在放点葱花。

文章插图
文章插图
3、鱼香茄子怎么做比较鲜美呢?鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？
【制作主料】：茄子两个、猪瘦肉50克、小米辣2个
【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒1个、盐2勺、泡生姜1块、香葱1根
【烹饪料汁】：生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、水5勺
【步骤一】：把茄子洗干净把皮打掉，当然也可以不去皮，然后切成和大拇指粗的条放盆中，然后放2勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右。
【步骤二】：茄子腌制好后，放水清洗两遍，然后用手把水分挤干装盘备用。
【步骤三】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用，同时把猪瘦肉剁成肉末装盘。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水5勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，把肉末下锅中，小火炒熟，然后倒入泡辣椒、泡生姜和大蒜末大火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后，把茄子倒锅中继续翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分钟左右。