首先应该是把鱼片切下来，然后加一些淀粉腌制一下大蒜，切末，干辣椒切成段将切成片锅里面烧一些油，放入葱，姜，蒜，红辣椒等等加入火锅底料，然后锅中水烧开，下入一些自己喜欢的蔬菜，放入腌好的鱼片煮熟就可以了；选择干辣椒的话尽量是选择原生态，然后种植采摘的，在加工的过程当中尽量也不要添加一些任何的化学元素是天然的健康安全的，还有就是要有味的 。
制作方式就是需要先将鱼切成块以后，然后起锅烧油，把鱼放入锅中，鱼变色以后再放其他的食材 ， 放一些豆芽 ， 放入豆腐，放入粉条，放入一些血，放入毛肚，然后盖上锅盖煮熟就可以了 。可以根据辣椒的品种进行选择 。
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2、水煮鱼是什么菜系?水煮鱼菜系：川菜
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜 ， 属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。
将草鱼清洗干净，包括鱼身、内脏都需要处理干净 。
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把豆芽清洗干净，水滤干 ， 然后放入盆中待用 。
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把鱼头和鱼尾先切下来，然后把鱼从鱼骨一切为二，然后开始切鱼片 。
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鱼片切好之后，放入盆中，然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清，然后把鱼片抓匀（腌制15分钟左右） 。
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把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用 。
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点火上锅 ， 倒入适量清水，放入一点盐，等沸腾的时候，把豆芽放进去，稍微煮3分钟左右就好了，然后捞出来滤干水，铺在待会儿装水煮鱼的盆子里 。
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把锅清洗干净 ， 等锅里的水分加热干了之后，倒入食用油，等油温稍热，依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，开始炒香 。
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然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒 ， 翻炒1分钟左右，倒入适量开水 ， 等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片 。
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放入适量的盐，煮至鱼片变成白色，再沸腾2分钟左右，就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了，然后锅内清洗干净 ， 继续倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油，稍微炒香之后淋在鱼盆上，撒上葱花就可以上桌啦 。
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相信很多人对水煮鱼片都很熟悉吧，这道汉族传统名菜 ， 有着很多种做法，不同的师傅做出来的都是不同的风味 。也可以用不同的鱼做出不同的口感 。水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上 ， 研究出来的 。本期为大家讲解传统名菜之水煮鱼片 。
水煮鱼片属于四川菜系或重庆菜系 。
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史 。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣 。
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大 。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片在沸水中氽至3成熟 ， 放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量 。
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