煮鱼配料：
新鲜草鱼，豆芽，鸡蛋清，辣椒，麻椒 ， 花椒粉，胡椒粉，盐，味精（或鸡精），料酒，淀粉 。
制作过程：
1.把鱼宰杀后进行内脏清理，然后片成鱼片（这一步也可以让卖鱼师傅帮您完成）；
2.将片好的鱼片用盐、味精（或鸡精）、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等进行码味上浆（约30分钟左右）；
3.在炒锅中放入白水，烧沸后放入上浆的鱼片 ， 飞水后捞出盛入盆中；
4.将色拉油倒入锅中 ， 加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 。
本菜特点：
鱼肉鲜嫩，麻辣适口 。
营养成分：
草鱼肉质细嫩 ， 每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2 ， 尼克酸等 。鲶鱼营养丰富 ， 每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素 。
主要功效：
中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目 。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
麻辣水煮鱼主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条 ， 弄干净后，开始片鱼片 。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉 ， 料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5、准备工作完成 ， 正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽 ， 香芹 ， 炒熟后加高汤 ， 再放入料酒、酱油、砂糖少许 ， 盐适量 ， 烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片 ， 注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后 ， 用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2 。3斤的鱼 ， 干辣椒1两 ， 花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成 。
你好！这是我能想到最简单有效的做法
说个最最简单的做法啦，不能比这个再简单啦，否则就不叫水煮鱼了！
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
2、将姜切成大块 ， 蒜瓣拍散 ， 黄瓜切成条
3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩
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