菜肴风味
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基?。ü街值既冉橹省⒘酱渭尤瘸墒斓呐脞糠椒?nbsp;， 不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道 ， 从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感 。
文化内涵
水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现 。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征；水煮鱼由以前到现在，在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新，不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新性、兼容性和开放性，彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神 。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色 。
营养健康
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源 ， 而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等 。
水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理 ， 从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效 。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少 。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康 。
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜 。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时 。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上 ， 一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大 。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼 。有一次，朋友来时，家中无其他食材 。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了 。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊 。从此以后 ， 厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性 ， 麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精 ， 历经一年多的努力 ， 1985年水煮鱼基本定型 。
【怎么做粤式水煮鱼,水煮鱼怎么做？该如何选择干辣椒？】1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4.花椒不要煸糊 ， 焦糊的会影响胃口，也不利健康 。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
水煮鱼是中国川渝地区的一道特色名菜 。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜 ， 属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
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