1、酥肉跟炸鱼怎么做好吃不带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多 。
把五花肉切片备用 ， 这里拍照的鸡蛋实际只用了1个 。
五花肉加上芡粉10g，盐1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀 。
锅里放油，等油7成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里 ， 等飘起来时捞出，全部炸完以后 ， 把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可 。
我用的电磁炉炸的 ， 比较好掌握火候 。完成，好吃简单的酥肉就做好了 。
文章插图
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2、油炸酥肉怎么做油炸酥肉做法一，
猪肉，鸡蛋 ， 调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时 。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀 。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄 ， 先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可 。
1、不喜欢瘦肉，用五花肉也好 。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分 ， 切片后直接入到糊里，但我喜欢先腌一下，感觉更入味儿 。
3、我的糊用的面粉稍多一点，我喜欢裹得厚一些，一半肉一半面的来吃，怕摄肉过多，胖啊 。
4、肉片儿下油锅时，用筷子将肉片展开放入，否则成一个团了，不好炸透 。
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根 ， 酱油15毫升，白糖8克 ， 白胡椒3克
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟 。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油 ， 放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可 ， 大火将汤汁烧开后 ， 加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱 。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的； 做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下； 另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费； 我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味 ， 加入其他蔬菜 ， 热气腾腾的一大锅 ， 肯定非常好吃 。
面粉，盐，酱油，鸡精，猪肉，姜，料酒，鸡蛋2个，胡椒粉 ， 五香粉，花椒，干辣椒，葱花
1.材料准备~主料：猪肉切成条，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，鸡精 ， 酱油，盐味20分钟~
2.辅料：鸡蛋2个，面粉，葱花，干辣椒 ， 花椒粒~
3.把鸡蛋打散，再把面粉倒入鸡蛋液里 ， 最后再加入适量的水，搅拌均匀即可，蛋糊里最好不要有颗粒状~
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