4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里，粘满后捞起来下油锅~
5.油温不要太高，控制在中火就可以了~
6.炸好以后控干油装盘，散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块，刚出锅的酥肉太香了，外焦里嫩的!!
先把裹汁调好，面粉加入两个鸡蛋，在把肉倒入面粉中，等油热了就可以炸了，可以多炸几遍更酥脆
教你酥肉家常做法
酥肉炸制金黄
文章插图
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3、怎样炸酥肉?炸酥肉怎么做才正宗呢？有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊、还有人用面糊和淀粉搭配着调糊 ， 到底用什么调糊呢？调糊可谓是炸酥肉的基?。苯泳龆苏ǔ隼吹乃秩夂貌缓贸裕?要想炸出来的酥肉外脆里嫩、鲜香好吃，不管是调糊还是调味都很关键，来看看具体做法吧 。
炸酥肉猪肉适量（五花肉最好）
葱段、姜末、花椒粒适量
盐、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒适量
红薯淀粉适量
详细做法1、炸酥肉最好是选用五花肉 ， 吃起来有肥有瘦，比较好吃 。切之前先把猪皮去掉 ， 最好买的时候让商家帮忙处理 。
2、再把猪肉切成厚片 ， 最后改刀切成粗条，不喜欢的直接切成片就可以了 。
3、切好的猪肉放到一个盆里，分别加入适量的盐、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒（有的人喜欢用花椒粉，也可以）和葱段，用手多抓拌一会，让肉更加入味 。
4、抓拌好之后放一腌制20分钟左右 。
5、趁这个时间，碗中加入2大勺红薯淀粉，再分次加入少量的温水把红薯淀粉化开，如果肉里面的盐分没有加够的话，淀粉糊里还可以再加入少量的盐 。
6、肉腌好之后把里面的葱段挑出来 ， 再打入2个鸡蛋 ， 接着把粉浆倒进去 ， 用手抓拌均匀，再根据它的稀稠程度加入适量干的红薯淀粉 。再次用手抓拌均匀 。
7、最后调成偏稠一点的糊状，再加入适量的食用油，抓拌均匀就可以了 。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起 。
【炸鱼酥肉怎么做,酥肉跟炸鱼怎么做好吃】8、锅中油温七八成热，把肉条一根一根放进去 ， 炸至定型之后，有粘连在一块的用筷子分开 。
9、用中火炸大概四五分钟的时间，里面的肉基本上熟了 ， 捞出来控油
10、锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，复炸的话一方面可以使酥肉更加酥脆，另一方面可以逼出里面多余的油脂 。
11、复炸的时间不需要太久，大概20多秒的时间就炸好了，捞出来控油即可 。
炸酥肉之所以用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性好，这样在炸的时候不容易脱浆，而且酥肉吃着更加的酥脆 。外脆里嫩的炸酥肉就做好了，一次炸得多的话，可以等完全放凉之后，装到保鲜袋中放冰箱冷藏就可以了 ， 随吃随取，特别的方便 。
1、选肉：这是做好小酥肉的关键一部，小酥肉是否好吃，选肉最重要 。一定要选去皮的五花肉，有人选里脊肉，里脊肉炸出来有点偏柴，去皮五花肉做出来的小酥肉口感才会嫩滑 。
2、腌肉和挂糊：将500克肉切成稍厚一点的片，厚度大约在5毫米左右，长度约3厘米左右 。切好的肉片里放入3克料酒、2克胡椒粉去腥，加入3克盐抓匀 ， 再加入淀粉与面粉调成的糊，淀粉与面粉的比例2：1，调成的糊要稍稠一点 ， 以能给肉片挂浆稍稍往下流为好，再打入一颗鸡蛋清，鸡蛋清能使酥肉更加酥脆，将以上料抓匀，腌制10分钟以上 。
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