③将擀好的花椒末放在小碗中，再加入10克精盐 ， 将它们搅拌均匀即可形成椒盐了 。
④我们在食用酥肉的时候，蘸上一点点椒盐，酥肉的味道会更加鲜香 。
制作酥肉时 ， 我们必须要掌握以下几个技术要点 。
①制作酥肉时，我们最好选用三分肥七分瘦的五花肉为食材，这样炸出来的酥肉肥而不腻，口感酥香 。
②酥肉在炸制之前，必须要用料酒 ， 葱姜五香粉腌制10分钟，我们这样做的目的一个是去掉猪肉的腥味儿，再一个可以使五花肉条能吸收调料的味道 ， 吃起来味道会更鲜香一些 。
③在五花肉中加入鸡蛋，可以使五花肉肉吃起来更加软嫩，同时起到酥软的作用 。
④在加入淀粉的时候，我们需要在淀粉中加入少量的食用油，这样可以防止肉条在炸制过程中 ， 出现炸锅溅油的现象 。
⑤酥肉最关键的一个制作步骤，那就是二次复炸，只有经过二次复炸的酥肉，它的口感才会更加酥香，在二次复炸的时候，油温一定要达到八成热，这样可以使淀粉糊中的水分迅速蒸发完毕，才能让酥肉达到酥香的效果 。
只要我们将五花肉腌制入味 ， 挂糊完整，然后经过正确的炸制方式，就可以制作出酥香好吃的酥肉了 。
羊肉酥肉的用料
羊肉 500g
羊肉酥肉的做法步骤
一斤肉放入一个生鸡蛋 ， 20克姜末，10克料酒 ， 50克甜面酱，10克酱油，3克盐，1克花椒粉，1克胡椒粉，1克白糖，放入冰箱腌制两个小时
100克地瓜淀粉加入50克水（粘稠水淀粉）和腌制好的肉调拌均匀
500克色拉油（温油下锅）炸制金黄即可
羊肉酥肉的小贴士
酥肉可以干吃，也可以加入青菜做酥肉汤
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细 。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀 ， 就像打鸡蛋浆一样 。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀 。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了 。
5、锅放多一点油 ， 烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸 。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快 。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油 。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒 。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯 。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁 ， 吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下 。如果喜欢喝汤的吃货 ， 也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷 。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去 ， 再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了 。
文章插图
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3、人家给我了炸好的酥肉,我怎么热来吃啊,要保持口感的哦,是再炸?怎么炸…可以重新油炸 ， 也可以二次加工做成菠萝酥肉，做法如下：
准备材料：蕃茄酱（调汁）4勺、水（调汁）小半碗、盐（调汁）1茶匙、油适量、葱花少量、糖（调汁）半勺、菠萝100克、青椒1个、红椒1个、淀粉（调汁）1勺
一、菠萝，青红椒切片备用
二、将调汁的调料混合调汁备用
三、起锅热油，下葱花炒香
四、放入青红椒翻炒均匀
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