1、河北酥鱼怎么做酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖 。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。制作酥鱼，关键在“料窨”和配方 。
磁州窑大砂锅
取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片 。
接着放入调料，料上边放鱼 。
然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键 。
然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼 。
锅内鱼汤沸腾后，把火劲调?。?火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。
大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味 。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
1、锅内汤少时 ， 要加适量温热水，切勿加凉水 。
2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼 。
3、吃完鱼 ， 鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃 。如果不做鱼了 ， 把圣旨骨酥鱼汤按1：8比例兑水烧开 ， 风味营养，大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方“的说法，但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不如圣旨酥鱼汤“的美誉 。
味酥鱼的做法取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片 ， 葱白切成小段备用 。取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用 。炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块 ， 给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩 。
鳙鱼 鳙鱼1条
色拉油适量 食盐适量
鸡精适量 葱适量
姜适量 蒜适量
生抽适量 蚝油适量
黄酒适量 白糖适量
1. 取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片 ， 葱白切成小段备用，
2. 取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥“，10分钟后沥干水分备用，
3. 炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油“要先小火炸熟 ， 然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩，
4. 酱汁的配料：
葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀 。
酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料 ，
5. 最后“入味“，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍“一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可 。
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜 。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期 ， 由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼 。从两宋到明清 ， 各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀 。
一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法 。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透 。然后油锅放入少量油 ， 先将鱼倒入油锅过一下油 ， 然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中 ， 放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖 。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好 。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等 。
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