1、炸酥肉的家常做法怎么配料?准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
【怎么做酥肉调汁,炸酥肉的家常做法怎么配料？】1、五花肉清洗干净，去皮 。
2、沥干水分 ， 切成粗细均匀的条状 。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合 。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀 。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐 。
6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状 。
7、放入切好的肉条 。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟 。
9、炒锅烧热放入菜油 。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可 。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连 。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后 ， 控油捞出 。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存 。
13、成品图 。
炸酥肉的家常做法，学会这个技巧，炸出的酥肉酥脆可口
炸酥肉教你炸酥肉的正确做法，从腌肉到调面糊
文章插图
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2、酥肉怎么做?所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克 。
——制作方法——
1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状 。
2.在将片状五花肉 ， 按肉丝纹理走向切成1厘米厚 ， 1.5厘米宽 ， 3厘米长的条状 。
3.把葱姜洗净 ， 切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉 ， 生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味 。
4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出 ， 然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀 。
5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后 ， 加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可 。
6.在锅中加入1000克食用油，油温烧到六成热时，（用筷子放在锅中 。当筷子周围微微冒泡时，这时的油温就是六成热了） 。
7.油温达到六成热 ， 我们将裹好淀粉糊的五花肉条，逐条放在锅中炸制，千万不可一次性放入太多，更不能将肉条抓捏成团放在锅中炸制 。
8.将五花肉条，放在锅中炸至五到六分钟 ， 这时五花肉条表面的淀粉糊已经结壳了，我们可以将它们捞出，放在滤油勺中滤油 。
9.将锅中的油继续升温，油温升至八成热时 ， （锅中的油向中间聚拢，并冒起淡淡的油烟，这时的油温就是八成熟了） 。我们将滤好油的五花肉条，放在锅中进行二次复炸，直到将肉条炸至表面金黄时捞出滤油 ， 酥肉也就制作完成了 。
用这种方法炸制的酥肉，它的口感酥而不脆，并且内里带有软嫩的口感，肉香味很浓 ， 尤其上椒盐食用，味道更加鲜美 。
酥肉虽然制作完成了，但我们在品尝酥肉的同时 ， 最好配上“椒盐”食用，接下来我再为大家分享一下，怎样来制作“椒盐” 。
所用食材:花椒5克，精盐10克
——制作方法——
①取一个炒勺，将5克花椒放在炒勺中，用小火干炒花椒粒，炒到花椒表皮酥脆，散发出香味儿时即可关火 。
②将炒好的花椒粒放在菜板上，用擀面杖将花椒粒，擀制成碎末状 。
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