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怎么做咸鸭蛋,怎样腌咸鸭蛋？( 二 )

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2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后 ， 再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面 。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒 ， 效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面 ， 然后将850克盐，250克扑茶，250克生米 ， 熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的 ， 我们在将水烧开之后，放入盐 ， 不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了 。
1新鲜的鸭蛋洗净，可以用牙刷刷一下表面 ， 然后沥干水分
2准备两个碗，一个放入食盐一个放入白酒，酒可以选择度数高一些的
3将沥干水分的鸭蛋放入白酒中滚一圈，再放食盐中滚一圈，然后用保鲜膜裹紧 ， 确保食盐不漏
4依次包裹好所有鸭蛋，再用一个保鲜袋套起来，外面可以再套两个避光的袋子
5等待个二十多天就可以吃啦，记得找个阴凉点的地方存放
首先将咸鸭蛋清洗干净 ， 然后晾干 ， 取一瓶55度左右的酒和一些盐，将鸭蛋放酒碗里面泡几分钟之后，立即涂上食盐，再用保鲜膜包好，将其放在塑料袋里面 ， 放在阴凉处腌制一段时间，咸鸭蛋就做好了 。
用锅将水煮开 。放食盐和花椒粒 。大火煮一分钟后关火 。把生鸭蛋放入密封的罐子里 。把煮好的水倒进罐子里 。密封放置一个月左右就可以吃了 。

怎么做咸鸭蛋,怎样腌咸鸭蛋？

文章插图
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2、咸鸭蛋的做法答：一、做咸鸭蛋需要的食材：        
新鲜鸭蛋40个、细盐1包、高度白酒半斤 。       
二、咸鸭蛋的做法：        
1、把鸭蛋清洗干净 。        
2、把鸭蛋大太阳下晒个一天 。       
3、准备好白酒，盐，把盐倒盘子里，白酒倒碗里 。       

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